Wie soll dein Kochbuch heissen?

Kochbuch umbenennen

Kochbuch löschen

Bist du sicher, dass du das Kochbuch unwiderruflich löschen möchtest? Die darin enthaltenen Rezepte findest du weiterhin in deiner Rezeptsammlung.

Rotkraut-Randen-Kimchi

Rotkraut-Randen-Kimchi

Gesamt: 197 Std. • Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 12 g, Fett 5 g, Kohlenhydrate 64 g, 380 kcal
Speichern

Du hast das Rezept jetzt in deiner Rezeptsammlung gespeichert.

Drucken Gekocht? Gekocht
Koreanische Sauerkraut-Variante. Chinakohl durch Rotkraut ersetzen. Randen und Cranberries verleihen dem fermentierten Gemüse eine erdig-fruchtige Note.

Zutaten

Einmachen

Für

2
  • 2
  • 4

Einmachgläser à 5 dl

  • 500 g Rotkohl
  • 150 g Meersalz
  • ca. 1 l Wasser
  • 1 rote Zwiebel
  • 130 g rohe Rande
  • 40 g getrocknete Cranberries
  • Würzpaste

  • 1,75 dl Wasser, kalt
  • 1½ EL Reismehl, ca. 15 g
  • 70 g Gochugaru, koreanisches Chilipulver oder Chilipulver
  • 5 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 10 g Zucker
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 kg Rotkohl
  • 300 g Meersalz
  • ca. 2 l Wasser
  • 2 rote Zwiebeln
  • 260 g rohe Rande
  • 80 g getrocknete Cranberries
  • Würzpaste

  • 3,5 dl Wasser, kalt
  • 3 EL Reismehl, ca. 30 g
  • 140 g Gochugaru, koreanisches Chilipulver oder Chilipulver
  • 10 Knoblauchzehen
  • 40 g Ingwer
  • 20 g Zucker
  • 4 EL Fischsauce

So gehts

Zubereitung:
ca. 1 Stunde
einweichen:
3-4 Stunden
fermentieren:
mind. 5 Tage
stehen lassen:
2-3 Tage
Gesamt:
197 Std.
  1. Weiter gehts

    Rotkohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in grobe Schnitze, dann in feine Streifen schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Rotkohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Rande in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Zwiebel beiseitestellen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken, im Cutter pürieren.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Rotkohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Rotkohl gut abtropfen lassen und ausdrücken. Würzpaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce verrühren. Kohl, Zwiebel, Cranberries und Rande zur Würzpaste in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse massieren.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Klarsichtfolie zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Frischhaltefolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rotkraut-randen-kimchi
Habe ich gekocht Gekocht

Tipps

Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen. Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Reismehl durch Maisstärke ersetzen. Um den Fermentierprozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen. Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.

Nutzt du die Kochbücher schon?

Rezept speichern DE

Nutzt du die Kochbücher schon?

Mit den digitalen Kochbüchern in deinem Migusto-Profil kannst du …

  1. Rezepte nach Themen sortieren, ganz nach deinem Geschmack.
  2. einen besseren Überblick über deine Rezeptsammlung gewinnen.
  3. jetzt NEU: Deine Lieblingsrezepte im gedruckten Kochbuch zu dir nach Hause holen.

Mitglied werden und bewerten

Ähnliche Rezepte

Lass dich inspirieren