Kimchi (Grundrezept)
Gesamt: 197 Std. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Einmachglas: Eiweiss 13 g,
Fett 6 g,
Kohlenhydrate 48 g, 230 kcal
Persönliche Notiz
Sauerkraut auf koreanisch. Chinakohl zerkleinern und stark salzen. Danach mit Gewürzpaste mischen, in Gläser abfüllen, bei Raumtemperatur fermentieren.
Zutaten
Einmachen
Ergibt
2
- 2
- 4
Einmachgläser à 6 dl
- 600 g Chinakohl
- 150 g Meersalz
- ca. 1 l Wasser
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g saisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
-
Würzpaste
- 1,75 dl Wasser, kalt
- 1 EL Reismehl, ca. 15 g
- 70 g Gochugaru, koreanisches Chilipulver oder Chilipulver
- 5 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 20 g Zucker
- 2 EL Fischsauce
- 1,2 kg Chinakohl
- 300 g Meersalz
- ca. 2 l Wasser
- 6 Frühlingszwiebeln
- 300 g saisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
-
Würzpaste
- 3,5 dl Wasser, kalt
- 2 EL Reismehl, ca. 30 g
- 140 g Gochugaru, koreanisches Chilipulver oder Chilipulver
- 10 Knoblauchzehen
- 40 g Ingwer
- 40 g Zucker
- 4 EL Fischsauce
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
- einweichen:
- 3-4 Stunden
- stehen lassen:
- 2-3 Tage
- fermentieren:
- mind. 5 Tage
- Gesamt:
- 197 Std.
-
Weiter gehts
Strunk vom Chinakohl entfernen. Kohl längs vierteln, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl beigeben, gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Der Kohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Falls der weisse Teil dick ist, längs halbieren oder vierteln. Rettich zuerst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Beides beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken, im Cutter pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Chinakohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Chinakohl gut abtropfen lassen und ausdrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Würzpastepaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce verrühren. Mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Rettich in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse einmassieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben.
fast fertig -
Weiter gehts
Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
fast fertig
Tipps
Gochugaru ist ein feines bis gröberes Chilipulver aus der koreanischen Küche. Man findet es in Asia-Shops. Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen. Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi einige Wochen haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Wichtig ist, dass das Kimchi gut bedeckt ist. Nie direkt aus dem Glas essen, das würde das Gleichgewicht stören und Kimchi könnte verderben. Reismehl durch Maisstärke ersetzen. Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohl-Masse mischen. Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.