Kimchi (Grundrezept)

197 Std.

Sauerkraut auf koreanisch. Chinakohl zerkleinern und stark salzen. Danach mit Gewürzpaste mischen, in Gläser abfüllen, bei Raumtemperatur fermentieren.

  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Zutaten

Einmachen

Ergibt

2
  • 2
  • 4

Einmachgläser à 6 dl

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 600 gChinakohl
  • 150 gMeersalz
  • ca. 1 lWasser
  • 3Frühlingszwiebeln
  • 150 gsaisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
  • Würzpaste

  • 1,75 dlWasser, kalt
  • 1 ELReismehl, ca. 15 g
  • 70 gGochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
  • 5Knoblauchzehen
  • 20 gIngwer
  • 20 gZucker
  • 2 ELFischsauce
  • 1,2 kgChinakohl
  • 300 gMeersalz
  • ca. 2 lWasser
  • 6Frühlingszwiebeln
  • 300 gsaisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
  • Würzpaste

  • 3,5 dlWasser, kalt
  • 2 ELReismehl, ca. 15 g
  • 140 gGochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
  • 10Knoblauchzehen
  • 40 gIngwer
  • 40 gZucker
  • 4 ELFischsauce
Kilokalorien
260 kcal
750 kj
Eiweiss
12 g
19,4 %
Fett
4 g
14,5 %
Kohlenhydrate
41 g
66,1 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 1 Stunde
einweichen:
3-4 Stunden
stehen lassen:
2-3 Tage
fermentieren lassen:
mind. 5 Tage
Gesamt:
197 Std.
  1. Weiter gehts

    Strunk vom Chinakohl entfernen. Kohl längs vierteln, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl beigeben, gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Der Kohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Falls der weisse Teil dick ist, längs halbieren oder vierteln. Rettich zuerst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Beides beiseitestellen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken, im Cutter pürieren.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Chinakohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Chinakohl gut abtropfen lassen und ausdrücken. Würzpastepaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce verrühren. Mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Rettich in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse einmassieren.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen. Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi einige Wochen haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Wichtig ist, dass das Kimchi gut bedeckt ist. Nie direkt aus dem Glas essen, das würde das Gleichgewicht stören und Kimchi könnte verderben. Reismehl durch Maisstärke ersetzen. Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohl-Masse mischen. Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.

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