Wintersalat mit warmem Ziegenkäse und Früchten

Name: Wintersalat mit warmem Ziegenkäse und Früchten
Total time: 2 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 200 g Ziegenkäse; 1 Chilischote; 1 Zweig Thymian; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz; 250 g Winter-Blattsalat; 1 Zitrone; 1 TL Sonnenblumenöl; 1 dl milder Weissweinessig; ¼ Vanilleschote; 1 cm Ingwer; 1 Sternanis; 100 g Dörrfrüchte

Gesamt: 2 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 17 g, 310 kcal

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Persönliche Notiz

Eine attraktive Vorspeise: Essigfrüchte – aus Dörrfrüchten wie Kumquats und Pflaumen – sind der Clou bei diesem Wintersalat mit warmem Ziegenkäse.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

200 g Ziegenkäse, z. B. Frischkäse mit Asche
1 Chilischote
1 Zweig Thymian
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
250 g Winter-Blattsalat, z. B. Cicorino rosso, Endivien, Frisée
Essigfrüchte
1 Zitrone
1 TL Sonnenblumenöl
1 dl milder Weissweinessig, z. B. Muscat oder Chardonnay
¼ Vanilleschote
1 cm Ingwer
1 Sternanis
100 g Dörrfrüchte, z. B. Kumquats und Pflaumen

400 g Ziegenkäse, z. B. Frischkäse mit Asche
2 Chilischoten
2 Zweige Thymian
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
500 g Winter-Blattsalat, z. B. Cicorino rosso, Endivien, Frisée
Essigfrüchte
2 Zitronen
2 TL Sonnenblumenöl
2 dl milder Weissweinessig, z. B. Muscat oder Chardonnay
½ Vanilleschote
2 cm Ingwer
2 Sternanis
200 g Dörrfrüchte, z. B. Kumquats und Pflaumen

600 g Ziegenkäse, z. B. Frischkäse mit Asche
3 Chilischoten
3 Zweige Thymian
6 EL Sonnenblumenöl
Salz
750 g Winter-Blattsalat, z. B. Cicorino rosso, Endivien, Frisée
Essigfrüchte
3 Zitronen
3 TL Sonnenblumenöl
3 dl milder Weissweinessig, z. B. Muscat oder Chardonnay
¾ Vanilleschote
3 cm Ingwer
3 Sternanis
300 g Dörrfrüchte, z. B. Kumquats und Pflaumen

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Für die Essigfrüchte Zitrone in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Im Öl anbraten. Herausheben und auf eine Platte legen. Bratsatz mit Essig ablöschen. Vanilleschote, Ingwer, Sternanis und Dörrfrüchte hineingeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zu den Zitronen geben. Zugedeckt 2 Stunden marinieren.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Käse portionieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Chili entkernen und fein schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Beides über den Käse streuen. Käse in der Ofenmitte 6–8 Minuten backen.

fast fertig
Weiter gehts

Essigfrüchte abgiessen. Essig auffangen. Die Hälfte davon mit Öl verrühren (Rest für weitere Salatsaucen beiseitestellen). Sauce mit Salz abschmecken. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Früchte und Käse dazuanrichten.

fast fertig