Eine attraktive Vorspeise: Essigfrüchte – aus Dörrfrüchten wie Kumquats und Pflaumen – sind der Clou bei diesem Wintersalat mit warmem Ziegenkäse.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 200 g | Ziegenkäse, z. B. Frischkäse mit Asche |
| 1 | Chilischote |
| 1 Zweig | Thymian |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| 250 g | Winter-Blattsalat, z. B. Cicorino rosso, Endivien, Frisée |
| 1 | Zitrone |
| 1 TL | Sonnenblumenöl |
| 1 dl | milder Weissweinessig, z. B. Muscat oder Chardonnay |
| ¼ | Vanilleschote |
| 1 cm | Ingwer |
| 1 | Sternanis |
| 100 g | Dörrfrüchte, z. B. Kumquats und Pflaumen |
Rezept:
Margaretha Junker
Fotos:
Ruth Küng
Für die Essigfrüchte Zitrone in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Im Öl anbraten. Herausheben und auf eine Platte legen. Bratsatz mit Essig ablöschen. Vanilleschote, Ingwer, Sternanis und Dörrfrüchte hineingeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zu den Zitronen geben. Zugedeckt 2 Stunden marinieren.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Käse portionieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Chili entkernen und fein schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Beides über den Käse streuen. Käse in der Ofenmitte 6–8 Minuten backen.
Essigfrüchte abgiessen. Essig auffangen. Die Hälfte davon mit Öl verrühren (Rest für weitere Salatsaucen beiseitestellen). Sauce mit Salz abschmecken. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Früchte und Käse dazuanrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ marinieren ca. 2 Std.
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