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Un allettante antipasto: la frutta secca all'aceto (kumquat e prugne) rappresenta il clou di questa insalata invernale con formaggio caprino caldo.
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| 200 g | di caprino, ad es. alla cenere |
| 1 | peperoncino |
| 1 rametto | di timo |
| 2 cucchiai | d’olio di girasole |
| sale | |
| 250 g | d’insalata a foglie, ad es. cicorino rosso, indivia riccia |
| 1 | limone |
| 1 cucchiaino | d’olio di girasole |
| 1 dl | d’aceto di vino bianco dolce, ad es. moscato o chardonnay |
| ¼ di | di baccello di vaniglia |
| 1 cm | di zenzero |
| 1 | anice stellato |
| 100 g | di frutta secca, ad es. kumquat e prugne |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Ruth Küng
Per la frutta, tagliate il limone a fette spesse 5 mm e rosolatele nell’olio. Estraetele e accomodatele in un piatto. Deglassate il fondo di cottura con l’aceto. Aggiungete la vaniglia, lo zenzero, l’anice stellato e la frutta secca e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Trasferite tutto nel piatto con le fette di limone. Coprite la frutta e fate marinare per 2 ore.
Scaldate il forno a 180 °C. Dividete il formaggio in porzioni e accomodatele in una teglia foderata con carta da forno. Private il peperoncino dei semi e sminuzzatelo. Staccate le foglie di timo dal rametto e distribuite entrambi sul formaggio. Infornate il formaggio al centro del forno per 6-8 minuti.
Scolate l’aceto raccogliendolo. Mescolatene la metà con l’olio (mettete da parte il resto per altri condimenti) e salate. Spezzettate l’insalata e conditela con la salsa. Distribuitela nei piatti e servite con la frutta e il formaggio.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ marinatura ca. 2 h
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