Insalata d’inverno con caprino caldo e frutta

Name: Insalata d’inverno con caprino caldo e frutta
Total time: 2 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Francia
Ingredients: 200 g di caprino; 1 peperoncino; 1 rametto di timo; 2 cucchiai d’olio di girasole; sale; 250 g d’insalata a foglie; 1 limone; 1 cucchiaino d’olio di girasole; 1 dl d’aceto di vino bianco dolce; ¼ di di baccello di vaniglia; 1 cm di zenzero; 1 anice stellato; 100 g di frutta secca

Tempo totale: 2 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 19 g, carboidrati 17 g, 310 kcal

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Appunto personale

Un allettante antipasto: la frutta secca all'aceto (kumquat e prugne) rappresenta il clou di questa insalata invernale con formaggio caprino caldo.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

200 g di caprino, ad es. alla cenere
1 peperoncino
1 rametto di timo
2 cucchiai d’olio di girasole
sale
250 g d’insalata a foglie, ad es. cicorino rosso, indivia riccia
Frutta all’aceto
1 limone
1 cucchiaino d’olio di girasole
1 dl d’aceto di vino bianco dolce, ad es. moscato o chardonnay
¼ di di baccello di vaniglia
1 cm di zenzero
1 anice stellato
100 g di frutta secca, ad es. kumquat e prugne

400 g di caprino, ad es. alla cenere
2 peperoncini
2 rametti di timo
4 cucchiai d’olio di girasole
sale
500 g d’insalata a foglie, ad es. cicorino rosso, indivia riccia
Frutta all’aceto
2 limoni
2 cucchiaini d’olio di girasole
2 dl d’aceto di vino bianco dolce, ad es. moscato o chardonnay
½ di baccello di vaniglia
2 cm di zenzero
2 anici stellati
200 g di frutta secca, ad es. kumquat e prugne

600 g di caprino, ad es. alla cenere
3 peperoncini
3 rametti di timo
6 cucchiai d’olio di girasole
sale
750 g d’insalata a foglie, ad es. cicorino rosso, indivia riccia
Frutta all’aceto
3 limoni
3 cucchiaini d’olio di girasole
3 dl d’aceto di vino bianco dolce, ad es. moscato o chardonnay
¾ di di baccello di vaniglia
3 cm di zenzero
3 anici stellati
300 g di frutta secca, ad es. kumquat e prugne

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

marinatura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 20 min.

Si continua così

Per la frutta, tagliate il limone a fette spesse 5 mm e rosolatele nell’olio. Estraetele e accomodatele in un piatto. Deglassate il fondo di cottura con l’aceto. Aggiungete la vaniglia, lo zenzero, l’anice stellato e la frutta secca e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Trasferite tutto nel piatto con le fette di limone. Coprite la frutta e fate marinare per 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 180 °C. Dividete il formaggio in porzioni e accomodatele in una teglia foderata con carta da forno. Private il peperoncino dei semi e sminuzzatelo. Staccate le foglie di timo dal rametto e distribuite entrambi sul formaggio. Infornate il formaggio al centro del forno per 6-8 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scolate l’aceto raccogliendolo. Mescolatene la metà con l’olio (mettete da parte il resto per altri condimenti) e salate. Spezzettate l’insalata e conditela con la salsa. Distribuitela nei piatti e servite con la frutta e il formaggio.

Ci sei quasi!