Windbeutel
Ofenküchlein
Gesamt: 1 Std. 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 4 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 19 g, 230 kcal
Persönliche Notiz
Windbeutel, auch Ofenküchlein genannt, bestehen aus mit Rahm gefülltem Brandteig. In diesem Rezept wird der Rahm mit Vanille aromatisiert.
Zutaten
Süsses GebäckFür 12 Stück
-
Brandteig
- 2 dl Wasser
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 140 g Mehl
- 200 g Eier (3-4 Stück)
-
Füllung
- 4 dl Halbrahm
- 1 Beutel Schlagrahmfestiger à 9 g
- 1½ - 2½ TL Vanillepaste
- 6 EL Puderzucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Utensilien
- Spritzbeutel mit Sterntülle
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- backen:
- ca. 20 Minuten
- auskühlen lassen:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 40 Min.
-
Weiter gehts
Brandteig
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Bei mittlerer Hitze mit einer Holzkelle ca. 1/2 Minute rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander mit dem Handrührgerät unter den Teig mixen, bis ein glatter, weicher Teig entsteht (anfangs klumpt er stark, nach einer Weile beginnt er jedoch zu binden). Der Teig kann noch warm verarbeitet werden.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzsack mit grosser Sterntülle füllen. Mit etwas Abstand 12 Rosetten à ca. 5 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe aufspritzen.
fast fertig -
Weiter gehts
In der Ofenmitte 18–25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind (siehe Tipp). Im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Füllung
Rahm ca. 30 Sekunden mit dem Handrührgerät schlagen. Schlagrahmfestiger und Vanillepaste dazugeben. Weiterschlagen, dabei nach und nach Puderzucker einrieseln lassen. Fertigschlagen, bis die Masse so fest ist, dass sie sich nicht mehr bewegt, wenn man die Schüssel kippt.
fast fertig -
Weiter gehts
Windbeutel mit einem Messer waagerecht halbieren. Rahmmischung in einen Spritzsack mit grosser Sterntülle füllen und grosszügig in die unteren Hälften dressieren. Deckel darauflegen, mit Puderzucker bestäuben.
fast fertig
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Tipps
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend dafür, wie stark das Brandteiggebäck aufgeht. Gutes Abrühren (auch Abbrennen genannt) und das genaue Einhalten der Eimenge sind wichtig für das Gelingen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Deshalb die Windbeutel gut im Auge behalten und herausnehmen, wenn sie aufgegangen sind und eine goldbraune Oberfläche haben. Der Rahm sollte wie beschrieben zum Schluss sehr fest sein, darf aber auch nicht überschlagen werden, sonst wird Butter daraus. Variante mit Beeren: Den Rahm mit Beeren aromatisieren.
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