Bignè
Tempo totale: 1 h 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 4 g,
grassi 15 g,
carboidrati 19 g, 230 kcal
Appunto personale
I bignè con ripieno alla panna si preparano con la pasta choux. In questa ricetta si aggiunge vaniglia alla panna.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 12 pezzi
-
Pasta choux
- 2 dl d’acqua
- 70 g di burro
- 1 presa di sale
- 140 g di farina
- 200 g d’uova (3-4 pezzi)
-
Ripieno
- 4 dl di panna semigrassa
- 1 bustina di consolidante per panna da 9 g
- 1½ - 2½ cucchiaini di pasta di vaniglia
- 6 cucchiai di zucchero a velo
- zucchero a velo da spolverare
Utensili
- tasca da pasticciere con beccuccio a stella
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- raffreddamento:
- ca. 40 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 40 min.
-
Si continua così
Pasta choux
Porta a bollore l'acqua con il burro e il sale. Unisci la farina a pioggia. Mescola a fuoco medio con un mestolo di legno per ca. 1/2 minuto, finché l'impasto si stacca come massa unica dal fondo della pentola e sul fondo si forma una patina fine.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci l'impasto in una scodella e lascialo intiepidire. Incorpora un uovo dopo l'altro mescolando con lo sbattitore elettrico, finché l'impasto risulta liscio e morbido (all'inizio sarà molto grumoso, dopo un po' diventerà più omogeneo). L'impasto può essere lavorato mentre è ancora tiepido.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno ventilato a 180 °C. Fodera una teglia con la carta da forno. Versa l'impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella grande. Spruzza l'impasto sulla carta da forno, formando 12 rosette di ca. 5 cm di diametro e 2,5 cm d'altezza. Lascia un po' di spazio tra una rosetta e l'altra.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci al centro del forno per 18–25 minuti, finché i bignè sono ben dorati (vedi suggerimento). Spegni il forno e lascia riposare per 5 minuti in forno con lo sportello aperto. Estrai dal forno e lascia raffreddare del tutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno
Sbatti la panna per ca. 30 secondi con lo sbattitore elettrico. Aggiungi il consolidante per panna e la pasta di vaniglia. Continua a sbattere versando poco a poco lo zucchero a velo nella panna. Monta finché la panna è ben ferma, ossia non si muove se inclini la scodella.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dimezza i bignè in orizzontale con un coltello. Versa la panna montata in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella grande e spruzzala generosamente sulle metà inferiori dei bignè. Copri con le altre metà e spolvera con lo zucchero a velo.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
La consistenza della pasta choux è decisiva per far gonfiare i bignè. Occorre mescolare e staccare bene l'impasto in padella e attenersi con precisione alla quantità prevista per le uova. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, per cui è importante tenere d'occhio i bignè. Non appena si sono gonfiati e la loro superficie è ben dorata, vanno tolti dal forno. La panna deve risultare ben ferma, così come descritto, ma bisogna anche fare attenzione a non sbatterla troppo, altrimenti si trasforma in burro. Variante con bacche: incorpora delle bacche alla panna.
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