Vegane Schümli mit Schokolade

120 g Kichererbsenwasser (Aquafaba) in eine Schüssel abgiessen. Kichererbsen anderweitig verwenden. Aquafaba, Salz und Zitronensaft mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben und weitere 15–20 Minuten sehr steif schlagen. Die Aquafaba-Schaummasse sollte fest und glänzend sein.

Mandeln sowie Puderzucker und Backpulver im Cutter separat sehr fein mahlen. Beides miteinander mischen. Die Mandel-Zucker-Masse zur Aquafaba-Schaummasse sieben und vorsichtig darunterheben. Nicht rühren.

Masse in einen Spritzsack füllen. Macarons-Backmatten auf Bleche legen (ersatzweise ein Backpapier). Spritzsackspitze wegschneiden. Masse portionenweise auf die auf der Matten markierten Kreise dressieren. Bleche mehrmals auf die Unterlage klopfen. So entweichen Luftbläschen. Fingerspitze mit etwas Wasser befeuchten und die Spitzen der Schümli mit der Fingerspitze glattdrücken. Je nach Grösse der Schümli ca. 3 Stunden trocknen lassen.

Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Schümli blechweise ca. 15 Minuten backen. Backofen ausschalten. Schümli im geschlossenen Ofen ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Herausnehmen, Gebäck auf den Blechen vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren füllen.

Für die Füllung Schokolade in einem Gefäss über dem Wasserbad schmelzen. Reisdrink unterrühren. Schokoladenmasse in einen Spritzsack füllen. 1 Stunde kühlstellen.

Spritzsackspitze wegschneiden. Die Hälfe der Schümli wenden. Je etwas Füllung auf die Bödeli dressieren. Deckel darauflegen und vorsichtig leicht andrücken.