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Macaron vegani al cioccolato
Tempo totale: 4 h 15 minuti •
Preparazione: ca. 50-60 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 1 g,
grassi 1 g,
carboidrati 5 g, 40 kcal
L'aquafaba, il liquido di governo dei ceci che sostituisce l'albume, consente di realizzare dei macaron vegani farciti con crema al cioccolato fondente.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 42 pezzi da 10 g
- 1 scatola di ceci da 400 g (solo il liquido di governo (aquafaba)
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 70 g di zucchero finissimo
- 70 g di mandorle spellate macinate
- 70 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere, ad es. cremortartaro Alnatura
- 100 g di cioccolato fondente, ad es. Noir Orange
- 2 cucchiai di bevanda di riso
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50-60 minuti
- essiccazione:
- ca. 3 ore
- cottura in forno:
- ca. 15 minuti
- Tempo totale:
- 4 h 15 minuti
-
Si continua così
Versa 120 g di liquido di conservazione dei ceci (aquafaba) in una scodella. Metti da parte i ceci per un'altra preparazione. Monta l'aquafaba a neve ferma con il sale e il succo di limone con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina a velocità media per ca. 5 minuti. Incorpora lo zucchero poco alla volta e continua a montare per 15–20 minuti fino a ottenere una massa ferma e brillante.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Macina prima le mandorle molto fini in un tritatutto poi fai la stessa cosa con lo zucchero a velo con il lievito. Mescola entrambi e incorporali delicatamente, setacciandoli, all'aquafaba montata. Non mischiare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci la massa in una tasca da pasticciere monouso. Sistema un tappetino per la cottura dei macaron su una placca da forno (se non hai il tappetino usa carta da forno). Taglia la punta della tasca e spruzza piccole porzioni d'impasto sui cerchi segnati sul tappetino. Picchia più volte la placca sul piano di lavoro, per liberare le bolle d'aria nell'impasto. Inumidisci la punta della dita con acqua, appiattisci la punta dei gusci e liscia la superficie. A seconda delle dimensioni, lascia essiccare i gusci a temperatura ambiente per ca. 3 ore
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 100 °C. Inforna la placca con i gusci e cuocili per ca. 15 minuti. Spegni il forno e lasciali raffreddare all'interno per ca. 30 minuti con la porta chiusa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la farcia, fai fondere il cioccolato a bagnomaria, poi incorpora la bevanda di riso. Trasferisci il cioccolato fuso in una tasca da pasticciere monouso e metti in frigo per 1 ora.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia la punta della tasca da pasticciere. Capovolgi la metà dei gusci e spremi un po' di farcia sulle basi dei macaron. Adagia i gusci restanti sulla farcia premendo leggermente.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Non farciti, i gusci si conservano per ca. 1 settimana in una scatola ermetica in frigo. I macaron farciti vanno consumati subito.
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