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Macaron vegani al limone
Tempo totale: 3 h 30 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 1 g,
grassi 4 g,
carboidrati 11 g, 80 kcal
Appunto personale
Per queste dolcezze gli albumi sono sostituiti dall'aquafaba, l'acqua di governo dei ceci. La crema al limone a base di margarina vegana completa l'opera.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer ca. 24 pezzi
per 1 tappetino per macaron
- 1 scatola di ceci da 400 g, solo il liquido di conservazione (aquafaba)
- 100 g di mandorle spellate macinate
- 100 g di zucchero a velo
- 1 punta di coltello di lievito in polvere bio
- 1,2 g di colorante alimentare vegano in polvere, ad es. rosso e verde , ordinabile su galaxus.ch
- 100 g di zucchero finissimo
- 3 cucchiai d’acqua
-
Crema al limone vegana
- 50 g di margarina vegana (Bloc V-Love), a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata fresca
- 2 cucchiaini di succo di limone
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- essiccazione:
- 30-90 minuti
- cottura in forno:
- ca. 40 minuti
- raffreddamento:
- ca. 40 minuti
- Tempo totale:
- 3 h 30 min.
-
Si continua così
Versa il liquido di governo dei ceci (aquafaba) in una pentola, filtrandolo con un colino, fallo ridurre di un terzo e lascialo raffreddare. Macina molto finemente le mandorle e lo zucchero a velo in un tritatutto azionando più volte l'elettrodomestico per brevissimo tempo fino a rendere il composto impalpabile. Setaccia la miscela in una scodella e macina nuovamente i pezzetti di mandorla più grossi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci 75 g d'aquafaba in una scodella resistente al calore e montala con uno sbattitore elettrico per ca. 10 minuti, fino a ottenere una spuma soda. Incorpora il lievito. Mescola la metà della spuma di aquafaba con la miscela di mandorle e zucchero. Comincia a sciogliere il colorante con una piccola parte della spuma, poi miscela bene con le mandorle fino a ottenere una massa colorata omogenea simile al marzapane.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero in una pentola e lascia sobbollire finché la temperatura raggiunge 118 °C. Nel frattempo, monta nuovamente la spuma di aquafaba restante. Incorpora lentamente lo sciroppo di zucchero continuando a montare la spuma finché si raffredda e brilla. Incorporala poco alla volta alla massa di mandorle poi trasferisci subito in una tasca da pasticciere con beccuccio tondo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda il tappetino per macaron su una teglia da forno. Spruzza dei piccoli mucchietti omogenei di massa alle mandorle di ca. 3 cm Ø nei cerchi segnati sul tappetino. Batti più volte la teglia sul piano in modo da liberare le bolle d'aria imprigionate nell'impasto. Lascia seccare per 30–90 minuti (vedi suggerimento). Per verificare se i gusci sono asciutti, sfiora la superficie con un dito: se si è formata una pellicina che non appiccica, i gusci sono pronti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accendi il forno a 110 °C, calore superiore e inferiore. Cuoci i gusci dei macaron nella parte bassa del forno per 30–35 minuti. A fine cottura, lascia intiepidire i gusci nel forno ancora per 20 minuti, poi sfornali e lasciali raffreddare completamente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la crema, monta la margarina con la metà dello zucchero a velo con uno sbattitore elettrico, finché diventa chiara e soffice. Mescola la scorza e il succo di limone con il resto dello zucchero a velo, poi incorpora la massa poco alla volta alla margarina. Trasferisci la crema in una tasca da pasticciere e mettila in frigo fino al momento dell'uso.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Capovolgi la metà dei gusci (basi) dei macaron. Estrai la crema dal frigo e lasciala ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Spruzza quindi la crema sulle basi dei macaron, poi ricoprili con un altro guscio, premendolo leggermente sulla crema. Conserva in frigo e consuma nel giro di 1-2 giorni.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Una volta freddi, se i gusci dei macaron non si staccano facilmente dal tappetino, accendi nuovamente il forno a 110 °C, azionando la funzione solo calore inferiore, e inforna nuovamente i macaron sulla scanalatura più bassa del forno. Cuoci per ca. 3 minuti, sforna e lascia raffreddare completamente. Il tempo d'essiccazione dipenda dall'umidità dell'aria. Più l'aria è umida e più a lungo durerà il processo di essiccazione. Per una crema di margarina all'arancia, sostituisci la scorza e il succo di limone con la scorza e il succo d'arancia. Prepara una quantità doppia d'acquafaba e congelane la metà per un'altra infornata di macaron. Prepara una quantità doppia di mandorle e zucchero a velo e conservane la metà in un luogo asciutto, per un'altra infornata di macaron (si conserva per qualche settimana) Con i ceci puoi preparare l'hummus. I coloranti alimentari più adatti sono quelli in gel o in polvere. Attenzione: non tutti i colori sono vegani. In caso di dubbio, tralascia il colore e prepara dei macaron bianchi, ma vegani.
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