Ein Krokant aus caramelisierten Fenchelsamen bildet sowohl von der Konsistenz wie vom Geschmack her einen Kontrast zum süssen Safranpudding.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 30 g | Zucker |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 dl | Rahm |
| 1 dl | Milch |
| 1,5 Prisen | Safranfäden |
| 1 TL | Agar-Agar |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Maisstärke |
Rezept:
Daniel Tinembart
Anja Steiner
Fotos:
Ornella Cacace
1 Esslöffel Zucker in einer Pfanne caramelisieren lassen. Fenchelsamen dazugeben, mischen und auf ein Backpapier geben. Auskühlen lassen und fein hacken.
Für den Pudding Rahm, Milch, Safran, Agar-Agar und restlichen Zucker ca. 2 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Maisstärke mischen. Etwas warme Safranmilch mit dem Eigelb verrühren und zurück zur Safranmilch giessen. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis sie zu binden beginnt. Die Safranmilch darf nicht mehr kochen. Pudding in Förmchen füllen, ca. 2 Stunden kühl stellen. Stürzen, mit Fenchelsamenkrokant bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ kühl stellen ca. 2 Std.
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