Süsser Safranpudding mit Fenchelsamenkrokant
Gesamt: 2 Std. 20 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 4 g,
Fett 16 g,
Kohlenhydrate 18 g, 240 kcal
Persönliche Notiz
Ein Krokant aus caramelisierten Fenchelsamen bildet sowohl von der Konsistenz wie vom Geschmack her einen Kontrast zum süssen Safranpudding.
Zutaten
Dessert Ergibt ca. 6 Stück
für 6 Silikon-Gugelhopfförmchen à 7 cm Ø
- 70 g Zucker
- 2 TL Fenchelsamen
- 2 dl Rahm
- 2 dl Milch
- 2 Prisen Safranfäden
- 2 TL Agar-Agar
- 2 frische Eigelb
- 2 TL Maisstärke
- 200 g Ananas, gerüstet gewogen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 20 Min.
-
2 Esslöffel Zucker in einer Pfanne caramelisieren lassen. Fenchelsamen dazugeben, mischen und auf ein Backpapier geben. Auskühlen lassen und fein hacken.
fast fertig -
Für den Pudding Rahm, Milch, Safran, Agar-Agar und restlichen Zucker aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Eigelbe mit Maisstärke mischen. Etwas warme Safranmilch und Eigelbe verrühren und zur Safranmilch zurückgiessen. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis sie zu binden beginnt. Die Safranmilch darf nicht mehr kochen. Pudding in Förmchen füllen, ca. 2 Stunden kühl stellen. Ananas in Würfelchen schneiden. Puddings stürzen, mit Fenchelsamenkrokant bestreuen, Ananas dazuanrichten.
fast fertig
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Tipps
Eiweissreste für Kokosmakrönli oder Meringues verwenden. Eiweiss lässt sich mindestens 6 Monate im Tiefkühler lagern. Achtung: Nicht alle Agar-Agar-Sorten haben die gleiche Bindekraft. Immer nach Packungsangaben verwenden.
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