Spinat-Knödel mit Pilzen

Name: Spinat-Knödel mit Pilzen
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 250 g Brot, z. B. Weggli; 2 dl Bouillon; 250 g junger Spinat; 2 Eier; 5 EL Paniermehl; 50 g Reibkäse, z.B. Gruyère; Salz; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 400 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze; ½ Bund Thymian; 50 g Butter; rosa Pfeffer; 20 g Brunnenkresse

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 20 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 39 g, 460 kcal

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Persönliche Notiz

Grüne Knödel aus Brot, Spinat, Eiern, Paniermehl und Käse sind zusammen mit einem Ragout aus gemischten Pilzen eine attraktive fleischlose Mahlzeit.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

125 g Brot, z. B. Weggli
1 dl Bouillon
125 g junger Spinat
1 Ei
2½ EL Paniermehl
25 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
½ Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
¼ Bund Thymian
25 g Butter
rosa Pfeffer
10 g Brunnenkresse

250 g Brot, z. B. Weggli
2 dl Bouillon
250 g junger Spinat
2 Eier
5 EL Paniermehl
50 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
400 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
½ Bund Thymian
50 g Butter
rosa Pfeffer
20 g Brunnenkresse

375 g Brot, z. B. Weggli
3 dl Bouillon
375 g junger Spinat
3 Eier
7½ EL Paniermehl
75 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
1½ Schalotten
3 Knoblauchzehen
600 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
¾ Bund Thymian
75 g Butter
rosa Pfeffer
30 g Brunnenkresse

500 g Brot, z. B. Weggli
4 dl Bouillon
500 g junger Spinat
4 Eier
10 EL Paniermehl
100 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
800 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
1 Bund Thymian
100 g Butter
rosa Pfeffer
40 g Brunnenkresse

625 g Brot, z. B. Weggli
5 dl Bouillon
625 g junger Spinat
5 Eier
12½ EL Paniermehl
125 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
2½ Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 kg gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
1¼ Bund Thymian
125 g Butter
rosa Pfeffer
50 g Brunnenkresse

750 g Brot, z. B. Weggli
6 dl Bouillon
750 g junger Spinat
6 Eier
15 EL Paniermehl
150 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
3 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1,2 kg gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
1½ Bund Thymian
150 g Butter
rosa Pfeffer
60 g Brunnenkresse

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Brot in Würfelchen schneiden und in Bouillon einweichen. Spinat waschen und tropfnass in eine Pfanne geben. Erhitzen, bis er zusammenfällt. Mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat abgiessen und gut ausdrücken. Spinat und Eier mit einem Stabmixer pürieren. Mit Paniermehl und Käse zur Brotmasse geben und gut verkneten. Mit Salz abschmecken. Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen Knödel à ca. 50 g formen.

fast fertig
Inzwischen Schalotte und Knoblauch hacken. Pilze rüsten und nach Belieben klein schneiden. Kräuterblättchen abzupfen. Reichlich Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Knödel portionenweise darin knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest werden. Herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Knödel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Thymianblättchen und Pfeffer bestreuen. Mit Brunnenkresse servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/spinat-knoedel-mit-pilzen

Habe ich gekocht Gekocht

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