Spinat-Knödel mit Pilzen

Name: Spinat-Knödel mit Pilzen
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 250 g Brot, z. B. Weggli; 2 dl Bouillon; 250 g junger Spinat; 2 Eier; 5 EL Paniermehl; 50 g Reibkäse, z.B. Gruyère; Salz; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 400 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze; ½ Bund Thymian; 50 g Butter; rosa Pfeffer; 20 g Brunnenkresse

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 20 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 39 g, 460 kcal

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Persönliche Notiz

Grüne Knödel aus Brot, Spinat, Eiern, Paniermehl und Käse sind zusammen mit einem Ragout aus gemischten Pilzen eine attraktive fleischlose Mahlzeit.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

125 g Brot, z. B. Weggli
1 dl Bouillon
125 g junger Spinat
1 Ei
2½ EL Paniermehl
25 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
½ Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
¼ Bund Thymian
25 g Butter
rosa Pfeffer
10 g Brunnenkresse

250 g Brot, z. B. Weggli
2 dl Bouillon
250 g junger Spinat
2 Eier
5 EL Paniermehl
50 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
400 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
½ Bund Thymian
50 g Butter
rosa Pfeffer
20 g Brunnenkresse

375 g Brot, z. B. Weggli
3 dl Bouillon
375 g junger Spinat
3 Eier
7½ EL Paniermehl
75 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
1½ Schalotten
3 Knoblauchzehen
600 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
¾ Bund Thymian
75 g Butter
rosa Pfeffer
30 g Brunnenkresse

500 g Brot, z. B. Weggli
4 dl Bouillon
500 g junger Spinat
4 Eier
10 EL Paniermehl
100 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
800 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
1 Bund Thymian
100 g Butter
rosa Pfeffer
40 g Brunnenkresse

625 g Brot, z. B. Weggli
5 dl Bouillon
625 g junger Spinat
5 Eier
12½ EL Paniermehl
125 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
2½ Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 kg gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
1¼ Bund Thymian
125 g Butter
rosa Pfeffer
50 g Brunnenkresse

750 g Brot, z. B. Weggli
6 dl Bouillon
750 g junger Spinat
6 Eier
15 EL Paniermehl
150 g Reibkäse, z.B. Gruyère
Salz
3 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1,2 kg gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmchen und Steinpilze
1½ Bund Thymian
150 g Butter
rosa Pfeffer
60 g Brunnenkresse

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Brot in Würfelchen schneiden und in Bouillon einweichen.

fast fertig
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Spinat waschen und tropfnass in eine Pfanne geben. Erhitzen, bis er zusammenfällt. Mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat abgiessen und gut ausdrücken.

fast fertig
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Spinat und Eier mit einem Stabmixer pürieren. Mit Paniermehl und Käse zur Brotmasse geben und gut verkneten. Mit Salz abschmecken. Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Aus der Masse mit nassen Händen Knödel à ca. 50 g formen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Schalotte und Knoblauch hacken. Pilze rüsten und nach Belieben klein schneiden. Kräuterblättchen abzupfen.

fast fertig
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Reichlich Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Knödel portionenweise darin knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest werden. Herausnehmen und abtropfen lassen.

fast fertig
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Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Knödel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Thymianblättchen und Pfeffer bestreuen. Mit Brunnenkresse servieren.

fast fertig