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Knödel aux épinards avec poêlée de champignons
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g,
lipides 24 g,
glucides 39 g, 460 kcal
Note personnelle
À base de pain, ces savoureuses quenelles aux épinards sont associées à de fins champignons pour constituer un repas qui se passe allègrement de viande.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g de pain, p. ex. petits pains au lait
- 1 dl de bouillon
- 125 g de jeunes pousses d'épinard
- 1 œuf
- 2½ cs de chapelure
- 25 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
- sel
- ½ échalote
- 1 gousse d'ail
- 200 g d'un mélange de champignons, p. ex. chanterelles et bolets
- ¼ de bouquet de thym
- 25 g de beurre
- poivre rose
- 10 g de cresson de fontaine
- 250 g de pain, p. ex. petits pains au lait
- 2 dl de bouillon
- 250 g de jeunes pousses d'épinard
- 2 œufs
- 5 cs de chapelure
- 50 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
- sel
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 400 g d'un mélange de champignons, p. ex. chanterelles et bolets
- ½ bouquet de thym
- 50 g de beurre
- poivre rose
- 20 g de cresson de fontaine
- 375 g de pain, p. ex. petits pains au lait
- 3 dl de bouillon
- 375 g de jeunes pousses d'épinard
- 3 œufs
- 7½ cs de chapelure
- 75 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
- sel
- 1½ échalote
- 3 gousses d'ail
- 600 g d'un mélange de champignons, p. ex. chanterelles et bolets
- ¾ de bouquet de thym
- 75 g de beurre
- poivre rose
- 30 g de cresson de fontaine
- 500 g de pain, p. ex. petits pains au lait
- 4 dl de bouillon
- 500 g de jeunes pousses d'épinard
- 4 œufs
- 10 cs de chapelure
- 100 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
- sel
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 800 g d'un mélange de champignons, p. ex. chanterelles et bolets
- 1 bouquet de thym
- 100 g de beurre
- poivre rose
- 40 g de cresson de fontaine
- 625 g de pain, p. ex. petits pains au lait
- 5 dl de bouillon
- 625 g de jeunes pousses d'épinard
- 5 œufs
- 12½ cs de chapelure
- 125 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
- sel
- 2½ échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 kg d'un mélange de champignons, p. ex. chanterelles et bolets
- 1¼ de bouquet de thym
- 125 g de beurre
- poivre rose
- 50 g de cresson de fontaine
- 750 g de pain, p. ex. petits pains au lait
- 6 dl de bouillon
- 750 g de jeunes pousses d'épinard
- 6 œufs
- 15 cs de chapelure
- 150 g de fromage râpé, p. ex. gruyère
- sel
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 1,2 kg d'un mélange de champignons, p. ex. chanterelles et bolets
- 1½ bouquet de thym
- 150 g de beurre
- poivre rose
- 60 g de cresson de fontaine
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- repos de la pâte:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
Tailler le pain en petits dés et le tremper dans le bouillon. Laver les épinards, les mettre encore mouillés dans une casserole puis les chauffer jusqu'à ce qu'ils tombent. Les rafraîchir sous l'eau froide et bien les essorer. À l'aide d'un mixeur plongeur, réduire les épinards en purée avec les œufs. Les ajouter au pain avec la chapelure et le fromage, bien malaxer le tout puis relever de sel. Laisser reposer env. 30 min. Se mouiller les mains et former des knödel d'env. 50 g.
Presque au bout -
Entre-temps, hacher l'échalote et l'ail. Parer les champignons, les couper en morceaux si souhaité, puis effeuiller le thym. Porter une bonne quantité d'eau à ébullition dans une grande casserole. Y plonger les knödel par portions et les faire cuire env. 5 min au seuil du point d'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient fermes et remontent à la surface. Les retirer et les égoutter. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive, faire suer l'ail et l'échalote avec les champignons env. 3 min à feu moyen. Ajouter les knödel et poursuivre brièvement la cuisson. Parsemer de feuillettes de thym et de poivre rose puis garnir de cresson de fontaine.
Presque au bout
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