Soba-Nudeln mit Miso-Aubergine

Name: Soba-Nudeln mit Miso-Aubergine
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Auberginen; 8 EL Erdnussöl; 300 g Soba-Nudeln oder Nest Noodles; Salz; 1 Beutel Misopaste à ca. 22 g; 2 EL Limettensaft; 2 EL Honig; 3 EL Sojasauce; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Sesamsamen, schwarz

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 16 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 64 g, 530 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Misopaste, Limettensaft, Honig und Sojasauce gekochte würzige Auberginenwürfel machen asiatische Soba-Nudeln zu einem attraktiven vegetarischen Gericht.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

ca. 600 g Auberginen
8 EL Erdnussöl
300 g Soba-Nudeln oder Nest Noodles
Salz
1 Beutel Misopaste à ca. 22 g
ca. 2 EL Limettensaft
2 EL Honig
ca. 3 EL Sojasauce
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sesamsamen, schwarz

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Auberginen längs vierteln und in grobe Würfel schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten braten. Gleichzeitig Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, vom Kochwasser ca. 1 dl auffangen und mit der Misopaste verrühren. Nudeln warm halten. Miso-Wasser, Limettensaft, Honig und Sojasauce zu den Auberginen geben. Bei grosser Hitze glasig einkochen lassen. Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Nudeln mit Auberginen anrichten. Mit Zwiebeln und Sesam bestreuen.

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/soba-nudeln-mit-miso-aubergine

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