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Soba-Nudeln mit Miso-Aubergine
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 13 g,
Fett 24 g,
Kohlenhydrate 68 g, 560 kcal
Mit Misopaste, Limettensaft, Honig und Sojasauce gekochte würzige Auberginenwürfel machen asiatische Soba-Nudeln zu einem attraktiven vegetarischen Gericht.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- ca. 600 g Auberginen
- 8 EL Erdnussöl
- 300 g Soba-Nudeln oder Nest Noodles
- Salz
- 1 Beutel Misopaste à ca. 22 g
- ca. 2 EL Limettensaft
- 2 EL Honig
- ca. 3 EL Sojasauce
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Sesamsamen, schwarz
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Auberginen längs vierteln und in grobe Würfel schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten braten. Gleichzeitig Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, vom Kochwasser ca. 1 dl auffangen und mit der Misopaste verrühren. Nudeln warm halten. Miso-Wasser, Limettensaft, Honig und Sojasauce zu den Auberginen geben. Bei grosser Hitze glasig einkochen lassen. Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Nudeln mit Auberginen anrichten. Mit Zwiebeln und Sesam bestreuen.
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