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Soba-Nudeln mit Miso-Aubergine

Soba-Nudeln mit Miso-Aubergine

Gesamt: 30 Minuten • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 14 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 69 g, 570 kcal
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Mit Misopaste, Limettensaft, Honig und Sojasauce gekochte würzige Auberginenwürfel machen asiatische Soba-Nudeln zu einem attraktiven vegetarischen Gericht.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

  • ca. 600 g Auberginen
  • 8 EL Erdnussöl
  • 300 g Soba-Nudeln oder Nest Noodles
  • Salz
  • 1 Beutel Misopaste à ca. 22 g
  • ca. 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Honig
  • ca. 3 EL Sojasauce
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Sesamsamen, schwarz

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
  1. Auberginen längs vierteln und in grobe Würfel schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten braten. Gleichzeitig Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, vom Kochwasser ca. 1 dl auffangen und mit der Misopaste verrühren. Nudeln warm halten. Miso-Wasser, Limettensaft, Honig und Sojasauce zu den Auberginen geben. Bei grosser Hitze glasig einkochen lassen. Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Nudeln mit Auberginen anrichten. Mit Zwiebeln und Sesam bestreuen.

Rezept: Margaretha Junker
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/soba-nudeln-mit-miso-aubergine
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