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Soba noodles con melanzana al miso
Tempo totale: 30 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 14 g,
grassi 24 g,
carboidrati 69 g, 570 kcal
Insaporiti con miso, succo di limetta, miele e salsa di soia, questi dadi di melanzana trasformano i soba noodles in un piatto vegetariano asiatico delizioso.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- ca. 600 g di melanzane
- 8 cucchiai d’olio d’arachidi
- 300 g di soba noodles o di nest noodles (nidi di pasta)
- sale
- 1 bustina di miso da ca. 22 g
- ca. 2 cucchiai di succo di limetta
- 2 cucchiai di miele
- ca. 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di semi di sesamo, neri
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
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Dividi le melanzane in quattro per il lungo poi tagliale a cubetti grossolani. Rosolali nell'olio per 5-10 minuti a fuoco medio. Contemporaneamente lessa la pasta (i soba noodles) al dente in abbondante acqua salata. Scola, mettendo da parte 1 dl circa di acqua di cottura. Mescola il miso con l'acqua di cottura. Tieni la pasta in caldo. Insaporisci le melanzane aggiungendo il miso, il succo di limetta, il miele e la salsa di soia. Fai ridurre a fuoco alto, finché le melanzane si glassano. Sminuzza finemente il cipollotto. Servi la pasta con le melanzane e cospargi con il cipollotto e i semi di sesamo.
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