Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel

Name: Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g Schwarzwurzeln; etwas Essig zum Einlegen; Salz; 3 EL Milch; 1 Orange; 1 TL scharfer Senf; 4 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 Zweige Thymian; 25 g gemahlene Haselnüsse; 25 g Mehl; 25 g Butter, kalt; 1 EL Honig; 1 Prise Salz

Herbst ist die Saison für Wurzelgemüse: Der Salat aus Schwarzwurzelstreifen und Orangenfilets mit knusprigen Haselnuss-Streuseln schmeckt herrlich.

Vegetarisch
30 Min.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

500 gSchwarzwurzeln
etwasEssig zum Einlegen
Salz
3 ELMilch
1Orange
1 TLscharfer Senf, z. B. Dijon-Senf
4 ELOlivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Streusel
4 ZweigeThymian
25 ggemahlene Haselnüsse
25 gMehl
25 gButter, kalt
1 ELHonig
1 PriseSalz

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 4 g; 6,5 %
Fett: 19 g; 69,2 %
Kohlenhydrate: 15 g; 24,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Für die Streusel Thymian hacken. Die Hälfte davon mit den restlichen Zutaten mischen. Mit den Fingerspitzen verreiben. In einer kleinen Bratpfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auskühlen lassen.

fast fertig
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Schwarzwurzeln waschen und schälen. Sofort in Essigwasser einlegen, damit sich das Gemüse nicht verfärbt. Reichlich Salzwasser mit Milch aufkochen. Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser heben, abspülen. Im Milchwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden und noch lauwarm in dünne Späne hobeln. Orangenfilets auslösen. Saft auffangen. Fruchtresten zusätzlich auspressen.

fast fertig
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Für die Sauce 2 EL Orangensaft, Senf, Öl und restlichen Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schwarzwurzeln mischen. Schwarzwurzeln mit Orangenfilets und Streusel anrichten.

fast fertig