Name: Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 500.0 g Schwarzwurzeln; 1.0 etwas Essig zum Einlegen; 0.0 Salz; 3.0 EL Milch; 1.0 Orange; 1.0 TL scharfer Senf; 4.0 EL Olivenöl; 0.0 schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4.0 Zweige Thymian; 25.0 g gemahlene Haselnüsse; 25.0 g Mehl; 25.0 g Butter, kalt; 1.0 EL Honig; 1.0 Prise Salz

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Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel

30 Min.
Einsteiger
Vegetarisch

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

300 KCAL

1250 KJ

Fett

19 G

69,2 %

Eiweiss

4 G

6,5 %

Kohlenhydrate

15 G

24,3 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Anna Barbara Eisl-Rothenhäusler

Zubereitung

Für die Streusel Thymian hacken. Die Hälfte davon mit den restlichen Zutaten mischen. Mit den Fingerspitzen verreiben. In einer kleinen Bratpfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auskühlen lassen.

Schwarzwurzeln waschen und schälen. Sofort in Essigwasser einlegen, damit sich das Gemüse nicht verfärbt. Reichlich Salzwasser mit Milch aufkochen. Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser heben, abspülen. Im Milchwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden und noch lauwarm in dünne Späne hobeln. Orangenfilets auslösen. Saft auffangen. Fruchtresten zusätzlich auspressen.

Für die Sauce 2 EL Orangensaft, Senf, Öl und restlichen Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schwarzwurzeln mischen. Schwarzwurzeln mit Orangenfilets und Streusel anrichten.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 30 Min.