Herbst ist die Saison für Wurzelgemüse: Der Salat aus Schwarzwurzelstreifen und Orangenfilets mit knusprigen Haselnuss-Streuseln schmeckt herrlich.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 500 g | Schwarzwurzeln |
| etwas | Essig zum Einlegen |
| Salz | |
| 3 EL | Milch |
| 1 | Orange |
| 1 TL | scharfer Senf, z. B. Dijon-Senf |
| 4 EL | Olivenöl |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Zweige | Thymian |
| 25 g | gemahlene Haselnüsse |
| 25 g | Mehl |
| 25 g | Butter, kalt |
| 1 EL | Honig |
| 1 Prise | Salz |
Rezept:
Anna Barbara Eisl-Rpthenhäusler
Fotos:
Claudia Linsi
Für die Streusel Thymian hacken. Die Hälfte davon mit den restlichen Zutaten mischen. Mit den Fingerspitzen verreiben. In einer kleinen Bratpfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auskühlen lassen.
Schwarzwurzeln waschen und schälen. Sofort in Essigwasser einlegen, damit sich das Gemüse nicht verfärbt. Reichlich Salzwasser mit Milch aufkochen. Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser heben, abspülen. Im Milchwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden und noch lauwarm in dünne Späne hobeln. Orangenfilets auslösen. Saft auffangen. Fruchtresten zusätzlich auspressen.
Für die Sauce 2 EL Orangensaft, Senf, Öl und restlichen Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schwarzwurzeln mischen. Schwarzwurzeln mit Orangenfilets und Streusel anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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