Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel

Name: Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g Schwarzwurzeln; etwas Essig zum Einlegen; Salz; 3 EL Milch; 1 Orange; 1 TL scharfer Senf; 4 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 Zweige Thymian; 25 g gemahlene Haselnüsse; 25 g Mehl; 25 g Butter, kalt; 1 EL Honig; 1 Prise Salz

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 4 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 16 g, 300 kcal

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Persönliche Notiz

Herbst ist die Saison für Wurzelgemüse: Der Salat aus Schwarzwurzelstreifen und Orangenfilets mit knusprigen Haselnuss-Streuseln schmeckt herrlich.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

500 g Schwarzwurzeln
etwas Essig zum Einlegen
Salz
3 EL Milch
1 Orange
1 TL scharfer Senf, z. B. Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Streusel
4 Zweige Thymian
25 g gemahlene Haselnüsse
25 g Mehl
25 g Butter, kalt
1 EL Honig
1 Prise Salz

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Für die Streusel Thymian hacken. Die Hälfte davon mit den restlichen Zutaten mischen. Mit den Fingerspitzen verreiben. In einer kleinen Bratpfanne ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Schwarzwurzeln waschen und schälen. Sofort in Essigwasser einlegen, damit sich das Gemüse nicht verfärbt. Reichlich Salzwasser mit Milch aufkochen. Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser heben, abspülen. Im Milchwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden und noch lauwarm in dünne Späne hobeln. Orangenfilets auslösen. Saft auffangen. Fruchtresten zusätzlich auspressen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce 2 EL Orangensaft, Senf, Öl und restlichen Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schwarzwurzeln mischen. Schwarzwurzeln mit Orangenfilets und Streusel anrichten.

fast fertig