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    Roggensalat mit Entenbrust und Preiselbeeren

    Roggensalat mit Entenbrust und Preiselbeeren

    Roggensalat mit einer Vinaigrette mit Preiselbeeren, Knoblauch und Lebkuchengewürz wird mit Tranchen von Entenbrust zu einem Party-Buffet-Hit.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    150 g Roggenkörner
    4 EL Kräuteressig
    6 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
    Knoblauchzehe
      Salz
      Pfeffer
    ½ TL Lebkuchengewürz
    Entenbrust à ca. 300 g
    50 g Endiviensalat
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    530 KCAL
    2150 KJ
    Fett
    39 G
    66,2 %
    Eiweiss
    16 G
    12,1 %
    Kohlenhydrate
    25 G
    18,9 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Annina Ciocco

    Zubereitung

    Roggenkörner über Nacht in reichlich kaltem Wasser quellen lassen. Abgiessen und in reichlich frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Essig, Öl und Preiselbeeren mischen. Knoblauch dazupressen. Preiselbeervinaigrette mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken. Roggenkörner dazumischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.

    Fett der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf der Fettseite bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, wenden und ca. 8 Minuten durchbraten. Kurz ziehen lassen und in mundgerechte Tranchen schneiden. Salat in Stücke zupfen und mit den Ententranchen unter den Roggenkornsalat mischen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 50 Min.

    + über Nacht quellen lassen

    + weich kochen ca. 30 Min.

    + ziehen lassen ca. 1 Std.

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