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Roggensalat mit Entenbrust und Preiselbeeren

Roggensalat mit Entenbrust und Preiselbeeren

Gesamt: 14 Std. 20 Minuten • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 16 g, Fett 39 g, Kohlenhydrate 30 g, 540 kcal
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Roggensalat mit einer Vinaigrette mit Preiselbeeren, Knoblauch und Lebkuchengewürz wird mit Tranchen von Entenbrust zu einem Party-Buffet-Hit.

Zutaten

Beilage

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 75 g Roggenkörner
  • 2 EL Kräuteressig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • ½ Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¼ TL Lebkuchengewürz
  • ½ Entenbrust à ca. 300 g
  • 25 g Endiviensalat
  • 150 g Roggenkörner
  • 4 EL Kräuteressig
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Lebkuchengewürz
  • 1 Entenbrust à ca. 300 g
  • 50 g Endiviensalat
  • 225 g Roggenkörner
  • 6 EL Kräuteressig
  • 9 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¾ TL Lebkuchengewürz
  • Entenbrüste à ca. 300 g
  • 75 g Endiviensalat
  • 300 g Roggenkörner
  • 8 EL Kräuteressig
  • 1,2 dl Sonnenblumenöl
  • 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Entenbrüste à ca. 300 g
  • 100 g Endiviensalat
  • 375 g Roggenkörner
  • 1 dl Kräuteressig
  • 1,5 dl Sonnenblumenöl
  • 5 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1¼ TL Lebkuchengewürz
  • Entenbrüste à ca. 300 g
  • 125 g Endiviensalat
  • 450 g Roggenkörner
  • 1,2 dl Kräuteressig
  • 1,8 dl Sonnenblumenöl
  • 6 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1½ TL Lebkuchengewürz
  • 3 Entenbrüste à ca. 300 g
  • 150 g Endiviensalat

So gehts

Zubereitung:
ca. 50 Minuten
quellen lassen:
ca. 12 Stunden
kochen:
ca. 30 Minuten
ziehen lassen:
ca. 1 Stunde
Gesamt:
14 Std. 20 Minuten
  1. Roggenkörner über Nacht in reichlich kaltem Wasser quellen lassen. Abgiessen und in reichlich frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Essig, Öl und Preiselbeeren mischen. Knoblauch dazupressen. Preiselbeervinaigrette mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken. Roggenkörner dazumischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.

    fast fertig
  2. Fett der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf der Fettseite bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, wenden und ca. 8 Minuten durchbraten. Kurz ziehen lassen und in mundgerechte Tranchen schneiden. Salat in Stücke zupfen und mit den Ententranchen unter den Roggenkornsalat mischen.

    fast fertig
Rezept: Annina Ciocco
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/roggensalat-mit-entenbrust-und-preiselbeeren
Habe ich gekocht Gekocht

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