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Roggensalat mit Entenbrust und Preiselbeeren
Gesamt: 14 Std. 20 Minuten •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 16 g,
Fett 39 g,
Kohlenhydrate 25 g, 530 kcal
Roggensalat mit einer Vinaigrette mit Preiselbeeren, Knoblauch und Lebkuchengewürz wird mit Tranchen von Entenbrust zu einem Party-Buffet-Hit.
Zutaten
Beilage
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 75 g Roggenkörner
- 2 EL Kräuteressig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- ½ Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- ¼ TL Lebkuchengewürz
- ½ Entenbrust à ca. 300 g
- 25 g Endiviensalat
- 150 g Roggenkörner
- 4 EL Kräuteressig
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Lebkuchengewürz
- 1 Entenbrust à ca. 300 g
- 50 g Endiviensalat
- 225 g Roggenkörner
- 6 EL Kräuteressig
- 9 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1½ Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- ¾ TL Lebkuchengewürz
- 1½ Entenbrüste à ca. 300 g
- 75 g Endiviensalat
- 300 g Roggenkörner
- 8 EL Kräuteressig
- 1,2 dl Sonnenblumenöl
- 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 2 Entenbrüste à ca. 300 g
- 100 g Endiviensalat
- 375 g Roggenkörner
- 1 dl Kräuteressig
- 1,5 dl Sonnenblumenöl
- 5 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 2½ Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1¼ TL Lebkuchengewürz
- 2½ Entenbrüste à ca. 300 g
- 125 g Endiviensalat
- 450 g Roggenkörner
- 1,2 dl Kräuteressig
- 1,8 dl Sonnenblumenöl
- 6 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 1½ TL Lebkuchengewürz
- 3 Entenbrüste à ca. 300 g
- 150 g Endiviensalat
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- über Nacht quellen lassen
- weich kochen:
- ca. 30 Minuten
- ziehen lassen:
- ca. 1 Stunde
- Gesamt:
- 14 Std. 20 Minuten
-
Roggenkörner über Nacht in reichlich kaltem Wasser quellen lassen. Abgiessen und in reichlich frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Essig, Öl und Preiselbeeren mischen. Knoblauch dazupressen. Preiselbeervinaigrette mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken. Roggenkörner dazumischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
fast fertig -
Fett der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf der Fettseite bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, wenden und ca. 8 Minuten durchbraten. Kurz ziehen lassen und in mundgerechte Tranchen schneiden. Salat in Stücke zupfen und mit den Ententranchen unter den Roggenkornsalat mischen.
fast fertig
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