Roggen-Ring: nature und mit Dörrtomaten

Name: Roggen-Ring: nature und mit Dörrtomaten
Total time: 5 h 37 min
Yield: Ergibt ca. 14 Stück
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 5 g Trockenhefe; 1 EL Honig; 3,2 dl Wasser; 100 g Bauernmehl; 400 g Roggenmehl; 1½ TL Meersalz; ½ TL Natron; 30 g Tomatenpüree; Bauernmehl zum Fertigstellen und zum Auswallen; 8 weiche Dörrtomaten, nicht in Öl

5 Std. 37 Min.

Rustikales Knusperbrot. Teig aus Bauern- und Roggenmehl zubereiten, halbieren. Zur einen Hälfte Dörrtomaten zugeben. Dünn auswallen und separat backen.

Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

Salziges GebäckErgibt ca. 14 Stück

5 gTrockenhefe
1 ELHonig
3,2 dlWasser
100 gBauernmehl
400 gRoggenmehl
1½ TLMeersalz
½ TLNatron
30 gTomatenpüree
Bauernmehl zum Fertigstellen und zum Auswallen
8weiche Dörrtomaten, nicht in Öl

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Kilokalorien: 140 kcal; 600 kj
Eiweiss: 4 g; 11,7 %
Fett: 1 g; 6,6 %
Kohlenhydrate: 28 g; 81,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

ruhen lassen:: ca. 4 Stunden

backen:: 10-12 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 5 Std. 37 Min.

Weiter gehts

Hefe mit Honig und wenig Wasser verrühren. Einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

fast fertig
Weiter gehts

Beide Mehlsorten mit Salz und Natron mischen. Hefemischung und restliches Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Tomatenpüree verkneten, dabei noch ca. 1 EL Bauernmehl dazukneten. Teige zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Teige auf reichlich Mehl portionenweise ca. 3 mm dünn auswallen. Für die Tomatenvariante Dörrtomaten vierteln. Ausgewallten Teig zur Hälfte mit Tomaten belegen, Teig darüberschlagen und auf reichlich Mehl ca. 3 mm dünn auswallen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 220 °C vorheizen. Mit einem Kuchenblech Teigrondellen à ca. 15 cm Ø ausstechen. Aus der Mitte ein Loch à 3–4 cm ausstechen. Ringe auf ein mit Packpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel einstechen. Teigreste zu einem weiteren Ring verarbeiten. Brote 10–12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten in Guetzlidosen aufbewahren.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 140 kcal; 600 kj
Eiweiss: 4 g; 11,7 %
Fett: 1 g; 6,6 %
Kohlenhydrate: 28 g; 81,8 %

Gewusst wie

1 Päckchen Trockenhefe entspricht 20 g frischer Hefe. Randen-Hering, Dill: Gekauften Randen-Hering auf Knäckebroten anrichten. Mit feinen roten Zwiebelringen und Dill garnieren. Räucherfisch, Petersilie: Gemischten Räucherfisch, z. B. Pfeffermakrele, Forelle oder Lachs, in Stücke zupfen. Knäckebrote mit Butter oder Frischkäse bestreichen. Mit Fisch und glattblättriger Petersilie belegen.