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Roggen-Ring: nature und mit Dörrtomaten
Gesamt: 5 Std. 37 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 4 g,
Fett 1 g,
Kohlenhydrate 27 g, 140 kcal
Persönliche Notiz
Rustikales Knusperbrot. Teig aus Bauern- und Roggenmehl zubereiten, halbieren. Zur einen Hälfte Dörrtomaten zugeben. Dünn auswallen und separat backen.
Zutaten
Salziges GebäckErgibt ca. 14 Stück
- 5 g Trockenhefe
- 1 EL Honig
- 3,2 dl Wasser
- 100 g Bauernmehl
- 400 g Roggenmehl
- 1½ TL Meersalz
- ½ TL Natron
- 30 g Tomatenpüree
- Bauernmehl zum Fertigstellen und zum Auswallen
- 8 weiche Dörrtomaten, nicht in Öl
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- ruhen lassen:
- ca. 4 Stunden
- backen:
- 10-12 Minuten
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 5 Std. 37 Min.
-
Weiter gehts
Hefe mit Honig und wenig Wasser verrühren. Einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
fast fertig -
Weiter gehts
Beide Mehlsorten mit Salz und Natron mischen. Hefemischung und restliches Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Tomatenpüree verkneten, dabei noch ca. 1 EL Bauernmehl dazukneten. Teige zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Teige auf reichlich Mehl portionenweise ca. 3 mm dünn auswallen. Für die Tomatenvariante Dörrtomaten vierteln. Ausgewallten Teig zur Hälfte mit Tomaten belegen, Teig darüberschlagen und auf reichlich Mehl ca. 3 mm dünn auswallen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Mit einem Kuchenblech Teigrondellen à ca. 15 cm Ø ausstechen. Aus der Mitte ein Loch à 3–4 cm ausstechen. Ringe auf ein mit Packpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel einstechen. Teigreste zu einem weiteren Ring verarbeiten. Brote 10–12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten in Guetzlidosen aufbewahren.
fast fertig
Tipps
1 Päckchen Trockenhefe entspricht 20 g frischer Hefe. Randen-Hering, Dill: Gekauften Randen-Hering auf Knäckebroten anrichten. Mit feinen roten Zwiebelringen und Dill garnieren. Räucherfisch, Petersilie: Gemischten Räucherfisch, z. B. Pfeffermakrele, Forelle oder Lachs, in Stücke zupfen. Knäckebrote mit Butter oder Frischkäse bestreichen. Mit Fisch und glattblättriger Petersilie belegen.
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