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    Roggen-Ring: nature und mit Dörrtomaten

    Roggen-Ring: nature und mit Dörrtomaten

    Rustikales Knusperbrot. Teig aus Bauern- und Roggenmehl zubereiten, halbieren. Zur einen Hälfte Dörrtomaten zugeben. Dünn auswallen und separat backen.

    Ergibt ca.  14  Stück

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    5 g Trockenhefe
    1 EL Honig
    3,2 dl Wasser
    100 g Bauernmehl
    400 g Roggenmehl
    1½ TL Meersalz
    ½ TL Natron
    30 g Tomatenpüree
    Bauernmehl zum Fertigstellen und zum Auswallen
    8 weiche Dörrtomaten, nicht in Öl
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    140 KCAL
    600 KJ
    Fett
    1 G
    6,4 %
    Eiweiss
    4 G
    11,4 %
    Kohlenhydrate
    28 G
    80 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Margaretha Junker
    Fotos: Claudia Linsi

    Zubereitung

    Hefe mit Honig und wenig Wasser verrühren. Einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

    Beide Mehlsorten mit Salz und Natron mischen. Hefemischung und restliches Wasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Tomatenpüree verkneten, dabei noch ca. 1 EL Bauernmehl dazukneten. Teige zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden ruhen lassen.

    Teige auf reichlich Mehl portionenweise ca. 3 mm dünn auswallen. Für die Tomatenvariante Dörrtomaten vierteln. Ausgewallten Teig zur Hälfte mit Tomaten belegen, Teig darüberschlagen und auf reichlich Mehl ca. 3 mm dünn auswallen.

    Backofen auf 220 °C vorheizen. Mit einem Kuchenblech Teigrondellen à ca. 15 cm Ø ausstechen. Aus der Mitte ein Loch à 3–4 cm ausstechen. Ringe auf ein mit Packpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel einstechen. Teigreste zu einem weiteren Ring verarbeiten. Brote 10–12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten in Guetzlidosen aufbewahren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 40 Min.

    + ruhen lassen ca. 4 Std.

    + backen 10 - 12 Min.

    + auskühlen lassen

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Randen-Hering, Dill: Gekauften Randen-Hering auf Knäckebroten anrichten. Mit feinen roten Zwiebelringen und Dill garnieren.
    Räucherfisch, Petersilie: Gemischten Räucherfisch, z. B. Pfeffermakrele, Forelle oder Lachs, in Stücke zupfen. Knäckebrote mit Butter oder Frischkäse bestreichen. Mit Fisch und glattblättriger Petersilie belegen.
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