Eine runde Sache: So gelingt der Klassiker aus New York auch zu Hause. Gefüllt wird unsere körnige Variante mit feinem Lachs und Frischkäse.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 20 g | Hefe |
| 3,3 dl | Wasser |
| 140 g | Vollkornmehl |
| 130 g | Roggenmehl |
| 2 TL | Salz |
| 140 g | Kokosblütensirup |
| 30 g | Kakaopulver |
| 1 EL | sofortlösliches Kaffeepulver |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Kümmel |
| 260 g | Weissmehl |
| 4 l | Wasser |
| 1 TL | Natron |
| Haferflocken |
| 400 g | Frischkäse |
| 450 g | Rauchlachs |
| Kapernäpfel und Dill zum Garnieren |
Rezept:
Philipp
Wagner
Fotos:
Ruth
Küng
Hefe im Wasser auflösen. Vollkorn- und Roggenmehl mit Salz mischen. Hefewasser dazugeben und alles vermischen. Ca. 10 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft. Die restlichen Zutaten bis und mit Weissmehl dazugeben. Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.
Teig in 9 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mit einem Finger oder einem Kellenstiel mittig ein Loch in den Teig machen. Das Loch durch kreisende Bewegung mit zwei Fingern auf ca. 5 cm Durchmesser vergrössern, sodass ein gleichmässiger Ring entsteht. Mit genügend Abstand zueinander auf ein Blech legen, mit Klarsichtfolie zudecken. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Wasser mit Natron aufkochen. Bagels nach und nach darin ca. 1 Minute kochen lassen. Wenden und nochmals ca. 1 Minute kochen lassen, bis die Bagels auf das Doppelte aufgegangen sind. Herausheben, Abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Haferflocken bestreuen. Bagels in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken und fertig backen. Bagel mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen und mit Kapernäpfeln und Dill garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 45 Min.
+ ca. 1 Std. aufgehen lassen
+ ca. 25 Min. backen
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