Anelli di segale: al naturale e con pomodori secchi

Name: Anelli di segale: al naturale e con pomodori secchi
Total time: 5 h 37 min
Yield: Per ca. 14 pezzi
Cuisine: Scandinavia
Ingredients: 5 g di lievito secco; 1 cucchiaio di miele; 3,2 dl d’acqua; 100 g di farina contadina; 400 g di farina di segale; 1½ cucchiaini di sale marino; ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio; 30 g di concentrato di pomodoro; farina contadina per completare e per spianare; 8 pomodori secchi morbidi

5 h 37 min

Un pane rustico e croccante preparato con farina contadina e di segale. Una metà è arricchita con pomodori secchi. Il tutto spianato sottile e cotto in forno.

senza lattosio
vegetariano

Ingredienti

Pasticceria salataPer ca. 14 pezzi

5 gdi lievito secco
1 cucchiaiodi miele
3,2 dld’acqua
100 gdi farina contadina
400 gdi farina di segale
1½ cucchiainidi sale marino
½ cucchiainodi bicarbonato di sodio
30 gdi concentrato di pomodoro
farina contadina per completare e per spianare
8pomodori secchi morbidi

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 140 kcal; 600 kj
Proteine: 4 g; 11,7 %
Grassi: 1 g; 6,6 %
Carboidrati: 28 g; 81,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

riposo:: ca. 4 ore

cottura in forno:: 10-12 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 5 h 37 min

Si continua così

Mescolate il lievito con il miele e poca acqua. Lasciate riposare per qualche minuto finché il lievito non si è sciolto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate le 2 farine con sale e bicarbonato. Unite la miscela di lievito e l’acqua restante. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea e dimezzatela. Impastate 1 pasta con il concentrato di pomodoro, incorporando ca. 1 cucchiaio di farina contadina. Fate lievitare le paste a temperatura ambiente per ca. 4 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spianate le paste poco per volta sulla superficie abbondantemente infarinata e formate sfoglie di ca. 3 mm di spessore. Per la variante farcita, tagliate in quattro i pomodori secchi. Guarnite metà della pasta con i pomodori, ripiegate l’altra metà e spianate su sufficiente farina formando una sfoglia di ca. 3 mm di spessore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno a 220 °C. Con uno stampo ritagliate dei dischi di pasta di ca. 15 cm Ø. Ritagliate un foro centrale di 3-4 cm Ø. Adagiate gli anelli su una teglia foderata con carta da forno e bucherellateli con una forchetta. Con i resti di pasta preparate un altro anello. Cuocete in forno gli anelli per 10-12 minuti. Fateli raffreddare su una griglia. Conservateli preferibilmente in una scatola per biscotti.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 140 kcal; 600 kj
Proteine: 4 g; 11,7 %
Grassi: 1 g; 6,6 %
Carboidrati: 28 g; 81,8 %

Consigli utili

1 bustina di lievito secco corrisponde a 20 g di lievito fresco. Aringhe alle barbabietole e aneto: distribuite sul pane croccante le aringhe alle barbabietole, acquistate già pronte. Guarnite con anelli sottili di cipolle rosse e aneto. Pesce affumicato e prezzemolo: spezzettate del pesce misto affumicato, ad es. sgombro al pepe, trota o salmone. Spalmate il pane croccante con burro o formaggio fresco. Guarnite con il pesce e il prezzemolo.