Pane contadino

Per ottenere pani dalla crosta particolarmente croccante, lasciate lo sportello del forno leggermente aperto durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Test di cottura: sfornate il pane e battetelo sul fondo. Se suona cavo, il pane è cotto. La preparazione di pani ben incisi richiede molta esperienza. È importante disporre di una lama molto affilata, come ad esempio la lama per pasticciere di Galaxus. Coprite il pane 10 minuti prima dell'incisione, la superficie si secca un pochino e sarà più facile incidere una superficie più solida. Con i primi pani, iniziate con un modello semplice dalle linee diritte. Di teglie forate ve ne sono per ogni tipo di forno, oppure vi sono teglie allargabili che si adattano alla larghezza del forno. La teglia forata lascia passare più calore sul fondo permettendo al fondo del pane di scurirsi di più e di diventare più croccante. Con le teglie forate antiaderenti la carta da forno non è necessaria, è sufficiente la farina sulla pasta. Chi non possiede una teglia forata, può usare una normale placca da forno. Per dosare con precisione piccole quantità adoperate una bilancia digitale o una bilancia digitale a cucchiaio.