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Pane contadino
Tempo totale: 24 h 5 minuti •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 83 g,
grassi 19 g,
carboidrati 357 g, 1.970 kcal
Per preparare questo pane mescolate farina contadina e farina bigia, preparate un pre-impasto il giorno prima e il pane risulterà super aromatico.
Ingredienti
Pasticceria salataPer 1 pezzo da 800 g
-
Pre-impasto
- 2 g di lievito fresco
- 1 dl d’acqua
- 100 g di farina contadina
-
Impasto finale
- 2 dl di latte tiepido
- 0,7 dl d’acqua
- 10 g di lievito fresco
- 360 g di farina bigia
- 50 g di farina contadina
- 10 g di sale
- farina
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- riposo:
- ca. 12 ore
- cottura in forno:
- ca. 45 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 24 h 5 minuti
-
Si continua così
Preparare il pre-impasto
La sera prima per la preparazione del pre-impasto sciogliete il lievito nell'acqua in una scodella più piccola. Unite la farina e mescolate fino a ottenere una massa omogenea. Coprite la scodella con la pellicola trasparente e lasciate riposare il pre-impasto per 1 ora circa a temperatura ambiente, oppure mettete il pre-impasto in frigo per tutta la notte.
Ci sei quasi! -
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Preparare l'impasto finale
Togliete il pre-impasto dal frigorifero 30 minuti circa prima di iniziare a preparare l'impasto finale. In una scodella grande, mescolate il latte con l'acqua e il lievito, poi unite il pre-impasto, entrambe le farine e il sale e impastate il tutto per 5–10 minuti fino a ottenere una pasta omogenea, morbida e piuttosto appiccicosa. Coprite la pasta e lasciatela riposare per ca. 2 ore. Durate la lievitazione ripetete questo procedimento 2-3 volte: con le mani inumidite tirate la pasta verso l'alto e ripiegatela su se stessa, poi giratela e formate di nuovo una palla.
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Modellare il pane
Con la pasta modellate una palla e lasciatela riposare per ca. 10 minuti. Appiattite la pasta sul piano infarinato e formate un rettangolo, poi ripiegatela da entrambi i lati verso il centro. Per far aderire i lembi fra loro, afferrate l'impasto da entrambi i lati a 2-3 cm dalla linea d'incontro dei lembi, tiratelo verso l'alto e chiudetelo premendo con le dita in modo da formare una sorta di giunzione. Formate un ovale, accomodatelo sulla carta da forno con la giunzione rivolta verso il basso, copritelo e lasciate riposare per ca. 45 minuti.
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Infornare il pane
Infilate una teglia forata nella scanalatura più bassa del forno, sotto mettete una placca da forno. Scaldate il forno statico e le due teglie a 250 °C. Spolverizzate il pane di farina. A piacere incidete il pane con una lama per panettiere. Estraete la teglia forata dal forno con cautela e accomodatevi sopra il pane con la carta da forno. Infornate nella metà inferiore del forno poi versate ca. 0,5 dl d'acqua fredda nella teglia posta sotto la teglia forata. Chiudete subito il forno e cuocete il pane per ca. 10 minuti. Aprite lo sportello del forno e lasciate fuoriuscire il vapore. Abbassate la temperatura a 220 °C e terminate la cottura del pane per ancora 35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
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Consigli utili
Per ottenere pani dalla crosta particolarmente croccante, lasciate lo sportello del forno leggermente aperto durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Test di cottura: sfornate il pane e battetelo sul fondo. Se suona cavo, il pane è cotto. La preparazione di pani ben incisi richiede molta esperienza. È importante disporre di una lama molto affilata, come ad esempio la lama per pasticciere di Galaxus. Coprite il pane 10 minuti prima dell'incisione, la superficie si secca un pochino e sarà più facile incidere una superficie più solida. Con i primi pani, iniziate con un modello semplice dalle linee diritte. Di teglie forate ve ne sono per ogni tipo di forno, oppure vi sono teglie allargabili che si adattano alla larghezza del forno. La teglia forata lascia passare più calore sul fondo permettendo al fondo del pane di scurirsi di più e di diventare più croccante. Con le teglie forate antiaderenti la carta da forno non è necessaria, è sufficiente la farina sulla pasta. Chi non possiede una teglia forata, può usare una normale placca da forno. Per dosare con precisione piccole quantità adoperate una bilancia digitale o una bilancia digitale a cucchiaio.
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