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Bauernbrot
Gesamt: 24 Std. 5 Minuten •
Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 83 g,
Fett 19 g,
Kohlenhydrate 357 g, 1.970 kcal
Für ein schmackhaftes Bauernbrot mit Bauernmehl und Ruchmehl wird am Vortag ein Vorteig zubereitet, der über Nacht ruht. Das macht das Brot aromatischer.
Zutaten
Salziges GebäckErgibt 1 Stück à 800 g
-
Vorteig
- 2 g Hefe
- 1 dl Wasser
- 100 g Bauernmehl
-
Hauptteig
- 2 dl Milch, lauwarm
- 0,7 dl Wasser
- 10 g Hefe
- 360 g Ruchmehl
- 50 g Bauernmehl
- 10 g Salz
- Mehl
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 35 Minuten
- ruhen lassen:
- ca. 12 Stunden
- backen:
- ca. 45 Minuten
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 24 Std. 5 Minuten
-
Weiter gehts
Vorteig herstellen
Am Vorabend für den Vorteig in einer kleineren Schüssel Hefe im Wasser auflösen. Mehl dazugeben und alles zu einer möglichst homogenen Masse verrühren. Schüssel mit Klarsichtfolie bedecken. Vorteig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur, anschliessend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Hauptteig zubereiten
Vorteig ca. 30 Minuten vor dem Zubereiten des Hauptteigs aus dem Kühlschrank nehmen. In einer grossen Schüssel Milch, Wasser und Hefe verrühren. Vorteig, beide Mehle und Salz beigeben. Alles 5–10 Minuten zu einem homogenen, weichen und eher klebrigen Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen. Dabei 2–3-mal mit leicht feuchten Händen den Teig in der Luft langziehen und falten. Wieder zu einer Kugel ziehen.
fast fertig -
Weiter gehts
Brot formen
Teig zu einer Kugel formen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Teig zu einem Rechteck flach drücken, rechts und links zur Mitte hin falten. Rechts und links der Naht im Abstand von ca. 2–3 cm Teig fassen , zusammenziehen und durch Zusammendrücken mit den Fingern verschliessen. Brot zu einem Oval formen, mit der Naht nach unten auf Backpapier legen und zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Brot backen
Lochblech in der unteren Ofenhälfte einschieben, ein Blech darunter einschieben. Backofen mit den Blechen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Brot mit Mehl bestäuben. Brot nach Belieben mit einer Bäckerklinge einschneiden. Lochblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Brot auf dem Backpapier draufziehen. Blech wieder in der unteren Ofenhälfte einschieben. Ca. ½ dl Wasser auf das darunterliegende Blech giessen. Ofentür sofort schliessen. Brot ca. 10 Minuten backen. Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen. Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren, Brot ca. 35 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipps
Für besonders knusprige Brote Ofentür während der letzten 5 Minuten der Backzeit einen Spalt öffnen. Backtest: Brot aus dem Ofen nehmen, auf die Unterseite klopfen. Wenn es hohl tönt, ist das Brot fertig gebacken. Schön eingeschnittene Brote brauchen in der Herstellung viel Übung. Wichtig ist eine absolut scharfe Klinge, z. B. eine Bäckerklinge von Galaxus. Brote 10 Minuten vor dem Einschneiden abdecken, dann wird die Oberfläche etwas trockener, und das Einschneiden geht besser. Für die ersten Brote mit einem leichten Schnittmuster beginnen und mit graden Linien arbeiten. Lochbleche gibt es passend für den Backofen, oder es gibt auch Lochbleche, die in der Breite angepasst werden können. Das Lochblech lässt mehr Hitze an den Boden, dadurch wird der Brotboden knuspriger und dunkler. Bei antihaftbeschichteten Lochblechen reicht das Mehlen des Teigs, da braucht es kein zusätzliches Backpapier. Wer kein Lochblech hat, bäckt das Brot auf einem normalen Blech. Für Kleinstmengen eine Digitalwaage oder eine Löffelwaage verwenden.
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