Bauernbrot

Für besonders knusprige Brote Ofentür während der letzten 5 Minuten der Backzeit einen Spalt öffnen. Backtest: Brot aus dem Ofen nehmen, auf die Unterseite klopfen. Wenn es hohl tönt, ist das Brot fertig gebacken. Schön eingeschnittene Brote brauchen in der Herstellung viel Übung. Wichtig ist eine absolut scharfe Klinge, z. B. eine Bäckerklinge von Galaxus. Brote 10 Minuten vor dem Einschneiden abdecken, dann wird die Oberfläche etwas trockener, und das Einschneiden geht besser. Für die ersten Brote mit einem leichten Schnittmuster beginnen und mit graden Linien arbeiten. Lochbleche gibt es passend für den Backofen, oder es gibt auch Lochbleche, die in der Breite angepasst werden können. Das Lochblech lässt mehr Hitze an den Boden, dadurch wird der Brotboden knuspriger und dunkler. Bei antihaftbeschichteten Lochblechen reicht das Mehlen des Teigs, da braucht es kein zusätzliches Backpapier. Wer kein Lochblech hat, bäckt das Brot auf einem normalen Blech. Für Kleinstmengen eine Digitalwaage oder eine Löffelwaage verwenden.