Rindsschulterbraten mit Kaffeesauce

Name: Rindsschulterbraten mit Kaffeesauce
Total time: 2 h 10 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1,2 kg Rindsschulter; 2 Karotten; 120 g Lauch; 120 g Sellerie; 8 Schalotten; Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenpüree; 1 l Wild- oder Kalbsfond; 1 Lorbeerblatt; 2,5 dl Kaffee, z. B. Espresso; 1½ EL Maisstärke; 1 EL Zucker; 1,5 dl Doppelrahm

Gesamt: 2 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 45 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 16 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Rindsschulter eignet sich prima zum Schmoren. Eine Kaffeesauce mit Rahm macht den Braten zur besonderen Delikatesse. Auch ideal, wenn man Gäste hat.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen den Braten in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

1,2 kg Rindsschulter
2 Karotten
120 g Lauch
120 g Sellerie
8 Schalotten
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
1 l Wild- oder Kalbsfond
1 Lorbeerblatt
2,5 dl Kaffee, z. B. Espresso
1½ EL Maisstärke
1 EL Zucker
1,5 dl Doppelrahm

2,4 kg Rindsschulter
4 Karotten
240 g Lauch
240 g Sellerie
16 Schalotten
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
4 EL Tomatenpüree
2 l Wild- oder Kalbsfond
2 Lorbeerblätter
5 dl Kaffee, z. B. Espresso
3 EL Maisstärke
2 EL Zucker
3 dl Doppelrahm

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

schmoren:: ca. 90 Minuten

Gesamt:: 2 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Karotten und Lauch in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten je nach Grösse halbieren. Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Die Hälfte des Öls in einem Brattopf erhitzen. Fleisch rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Restliches Öl und Gemüse beigeben, kurz mitdünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Mit Fond ablöschen, dabei Bratensatz lösen. Lorbeerblatt beigeben. Braten halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten garen. Fleisch dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Kaffee begiessen, bis ca. 2/3 des Kaffees übrig bleiben. Fleisch und Gemüse aus der Sauce heben, warm stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Sauce aufkochen. Maisstärke mit dem restlichen Kaffee mischen und zur Sauce rühren. Ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Zucker und Doppelrahm darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Tranchen schneiden, mit der Sauce begiessen. Mit dem Gemüse servieren.

fast fertig