Geschmorte Kalbsbäggli mit Portwein und Stampf

Name: Geschmorte Kalbsbäggli mit Portwein und Stampf
Total time: 3 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 8 Kalbsbäggli à ca. 80 g; Salz; Pfeffer; 2 EL HOLL-Rapsöl; 2 dl Kalbsfond; 1,5 dl Portwein; 3 Lorbeerblätter; 400 g Sellerie; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 1 dl Milch; 30 g Butter

Gesamt: 3 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 42 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 32 g, 640 kcal

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Persönliche Notiz

Schmeckt mindestens so gut wie ein Sonntagsbraten: Geschmorte Kalbsbäggli mit Portwein und fürs Seeli lockeren Sellerie-Kartoffel-Stampf statt Stock.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 rote Zwiebel
4 Kalbsbäggli à ca. 80 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
1 EL HOLL-Rapsöl
1 dl Kalbsfond
0,75 dl Portwein
1½ Lorbeerblätter
Sellerie-Kartoffel-Stampf
200 g Sellerie
250 g mehligkochende Kartoffeln
0,5 dl Milch
15 g Butter

2 rote Zwiebeln
8 Kalbsbäggli à ca. 80 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
2 EL HOLL-Rapsöl
2 dl Kalbsfond
1,5 dl Portwein
3 Lorbeerblätter
Sellerie-Kartoffel-Stampf
400 g Sellerie
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 dl Milch
30 g Butter

3 rote Zwiebeln
12 Kalbsbäggli à ca. 80 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
3 EL HOLL-Rapsöl
3 dl Kalbsfond
2,25 dl Portwein
4½ Lorbeerblätter
Sellerie-Kartoffel-Stampf
600 g Sellerie
750 g mehligkochende Kartoffeln
1,5 dl Milch
45 g Butter

4 rote Zwiebeln
16 Kalbsbäggli à ca. 80 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
4 EL HOLL-Rapsöl
4 dl Kalbsfond
3 dl Portwein
6 Lorbeerblätter
Sellerie-Kartoffel-Stampf
800 g Sellerie
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 dl Milch
60 g Butter

5 rote Zwiebeln
20 Kalbsbäggli à ca. 80 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
5 EL HOLL-Rapsöl
5 dl Kalbsfond
3,75 dl Portwein
7½ Lorbeerblätter
Sellerie-Kartoffel-Stampf
1 kg Sellerie
1,25 kg mehligkochende Kartoffeln
2,5 dl Milch
75 g Butter

6 rote Zwiebeln
24 Kalbsbäggli à ca. 80 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
6 EL HOLL-Rapsöl
6 dl Kalbsfond
4,5 dl Portwein
9 Lorbeerblätter
Sellerie-Kartoffel-Stampf
1,2 kg Sellerie
1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
3 dl Milch
90 g Butter

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

schmoren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Zwiebeln in Schnitze schneiden. Bäggli mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Öl in einem grossen Bräter erhitzen. Fleisch portionenweise bei grosser Hitze rundum anbraten und herausheben.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebeln in demselben Öl anbraten. Mit Fond und Portwein ablöschen. Fleisch und Lorbeerblätter beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden weich schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Deckel entfernen.

fast fertig
Weiter gehts

Sellerie und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen.

fast fertig
Weiter gehts

Gemüse etwas ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer zerdrücken. Milch und Butter aufkochen. Beigeben und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Kalbsbäggli aus der Sauce heben. Mit Sellerie-Kartoffel-Stampf anrichten. Mit der Sauce begiessen.

fast fertig