Squisite come l'arrosto della domenica, queste guance di vitello al porto servite con purè di patate e sedano rapa sono una vera delizia per la tavola domenicale.
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| 2 | cipolle rosse |
| 8 | guance di vitello di ca. 80 g ciascuna, da ordinare in macelleria |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 2 dl | di fondo bruno |
| 1,5 dl | di porto |
| 3 | foglie d’alloro |
| 400 g | sedano rapa |
| 500 g | di patate farinose |
| 1 dl | di latte |
| 30 g | di burro freddo |
Ricetta:
Anja
Steiner
Foto:
Julian
Metzger
Tagliate le cipolle a spicchi. Salate e pepate le guance, poi scaldate l'olio in una padella ampia. Rosolate la carne poco per volta a fuoco forte ed estraetela. Nella stessa padella rosolate le cipolle, poi sfumatele con il fondo e il porto. Aggiungete al sugo la carne e le foglie di alloro, mettete il coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per ca. 2,5 ore. A metà del tempo di cottura togliete il coperchio.
Tagliate a cubetti il sedano rapa e le patate. Lessateli in abbondante acqua salata finché si ammorbidiscono bene. Scolate l'acqua e fate svaporare un po' le verdure, poi schiacciatele con uno schiacciapatate. Portate il latte con il burro a ebollizione e incorporatelo alle patate, mescolando bene con una frusta. Condite con sale e pepe. Estraete le guance dalla salsa, servitele sul purè e completate con la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ brasatura ca. 2,5 h
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