Rindsmedaillons im Teig

Name: Rindsmedaillons im Teig
Total time: 1 h 40 min
Yield: Ergibt 4 Stück
Cuisine: Root
Ingredients: 4 Rindsfiletmedaillons à ca. 150 g; Salz; Pfeffer; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g; 8 Tranchen Parmaschinken; 1 Eigelb; 1 Schalotte; 1 Chili; 4 dl Kalbsfond; 0,5 dl Weissweinessig; 2 dl roter Portwein; 1 grosse Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 500 g gemischte Pilze; 4 EL Butter; Salz; ½ TL Cayennepfeffer; 1 TL Curry; 1 TL Ingwerpulver

Gekocht von Sinthuya Loganathan und Chris Nilson bei MasterChef Schweiz 2022

Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 51 g, Fett 43 g, Kohlenhydrate 38 g, 910 kcal

Hauptgericht

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Persönliche Notiz

Statt als grosses Stück geht der Klassiker «Filet im Teig» auch in Portionengrösse. Dafür werden Medaillons mit Pilzfarce in Blätterteig gebacken.

Zutaten

HauptgerichtErgibt 4 Stück

4 Rindsfiletmedaillons à ca. 150 g
Salz
Pfeffer
2 EL HOLL-Rapsöl
1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
8 Tranchen Parmaschinken
1 Eigelb
Sauce
1 Schalotte
1 Chili
4 dl Kalbsfond
0,5 dl Weissweinessig
2 dl roter Portwein
Duxelles
1 grosse Schalotte
2 Knoblauchzehen
500 g gemischte Pilze , z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
4 EL Butter
Salz
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Curry
1 TL Ingwerpulver

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

kühl stellen:: ca. 30 Minuten

backen:: 15-20 Minuten

ruhen lassen:: ca. 5 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Für die Duxelles (Pilzfarce) Schalotte, Knoblauch und Pilze hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin dünsten, Pilze beigeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Gewürzen abschmecken. Masse etwas abkühlen lassen und pürieren.

fast fertig
Weiter gehts

Rindsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch im heissen Öl rundum ca. 1 Minuten anbraten. Aus der Pfanne heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Schalotte und Chili hacken. Im Bratsatz anbraten. Mit Fond, Essig und Portwein ablöschen. Sauce bei grosser Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Blätterteig ausrollen und vierteln. Je 2 Tranchen Schinken leicht überlappend auf der Teigmitte auslegen. Je etwas Farce darauf ausstreichen. Filets darauflegen und restliche Farce darauf verteilen. Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Filets in den Teig einpacken. Enden gut verschliessen. Teigpakete mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundum mit Eigelb bestreichen. Teig nach Belieben mit einem Messerchen leicht einschneiden. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C vorheizen. Medaillons im Teig der Ofenmitte 15–20 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte 50–55 °C betragen. Vor dem Servieren die Filets ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce aufwärmen und dazu servieren. Dazu passen grüne Bohnen.

fast fertig