Lamm-Morchel-Pies
Gesamt: 1 Std. 15 Min. •
Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 30 g, 560 kcal
Persönliche Notiz
Zartes Fleisch vom Lammnierstück wird mit einer würzigen Morchelmasse in Blätterteig gepackt und gebacken. Mit Salat ist das ein delikates Hauptgericht.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 20 g getrocknete Morcheln
- 2 Lammnierstücke à 250 g
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- ca. 1,5 dl Weisswein oder Bouillon
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie oder Oregano
- 1 Ei
- 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
- 40 g getrocknete Morcheln
- 4 Lammnierstücke à 250 g
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- ca. 3 dl Weisswein oder Bouillon
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie oder Oregano
- 2 Eier
- 2 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
- 60 g getrocknete Morcheln
- 6 Lammnierstücke à 250 g
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- ca. 4,5 dl Weisswein oder Bouillon
- 6 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 1½ Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie oder Oregano
- 3 Eier
- 3 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 35 Minuten
- einweichen:
- ca. 20 Minuten
- abkühlen lassen
- backen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 15 Min.
-
Weiter gehts
Morcheln mit Wasser knapp bedecken und ca. 20 Minuten einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Nierstücke quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen. Lamm bei hoher Hitze rundum ca. 30 Sekunden anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Morcheln, Schalotten und Knoblauch hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Alles in wenig Öl andünsten. Weisswein dazugiessen und ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Kräuter hacken und beigeben. Pfanne vom Herd ziehen. Masse abkühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ei verquirlen. Blätterteig ausrollen. Teig vierteln.
fast fertig -
Weiter gehts
Je etwas Morchelmasse auf die rechte Hälfte des Teigstücks verteilen. Lamm darauflegen. Restliche Morchelmasse darüberverteilen, etwas andrücken. Teigränder mit etwas Ei bepinseln. Teig über das Fleisch schlagen. Ränder rundum mit einer Gabel andrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Pies auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit restlichem Ei bepinseln. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können. Dazu passt Salat. Pies nach Belieben mit rosa Pfeffer bestreuen.
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