Pie alle spugnole e all'agnello
Tempo totale: 1 h 15 min. •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g,
grassi 29 g,
carboidrati 30 g, 560 kcal
Appunto personale
La tenera carne d'agnello aromatizzata con le spugnole e le erbe aromatiche arricchiscono queste golose pie. Con un'insalata ecco un piatto principale.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 20 g di spugnole secche
- 2 lombate d'agnello da 250 g
- sale
- pepe
- olio per cuocere
- ca. 1,5 dl di vino bianco o brodo
- 2 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o origano
- 1 uovo
- 1 pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
- 40 g di spugnole secche
- 4 lombate d'agnello da 250 g
- sale
- pepe
- olio per cuocere
- ca. 3 dl di vino bianco o brodo
- 4 scalogni
- 4 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o origano
- 2 uova
- 2 paste sfoglie rettangolari già spianate da 320 g
- 60 g di spugnole secche
- 6 lombate d'agnello da 250 g
- sale
- pepe
- olio per cuocere
- ca. 4,5 dl di vino bianco o brodo
- 6 scalogni
- 6 spicchi d'aglio
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche, ad es. prezzemolo o origano
- 3 uova
- 3 paste sfoglie rettangolari già spianate da 320 g
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- ammollo:
- ca. 20 minuti
- raffreddamento
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 15 min.
-
Si continua così
Ammolla le spugnole nell'acqua per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividi le lombate in due, sala e pepa. Scalda poco olio in una padella e rosola l'agnello su tutti i lati a fuoco alto per ca. 30 secondi. Togli la carne dalla padella e mettila da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai le spugnole dall'acqua e strizzale bene. Trita le spugnole, gli scalogni e l'aglio.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Soffriggi tutto in poco olio. Incorpora il vino bianco e lascia sobbollire per ca. 15 minuti, finché il liquido è evaporato del tutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita le erbe e aggiungile. Allontana la padella dal fuoco e lascia intiepidire la massa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 200 °C. Sbatti l'uovo. Srotola la pasta sfoglia, dividila in quattro rettangoli.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci su ogni metà dei rettangoli un po' di farcia alle spugnole e un pezzo di carne. Distribuisci il resto delle spugnole sulla carne. Spennella i bordi della pasta con un po' di tuorlo e ripiega la pasta sulla carne. Sigilla i bordi schiacciandoli con una forchetta.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci le pie su una teglia foderata con carta da forno. Spennellale con il resto del tuorlo e cuocile al centro del forno per ca. 20 minuti. Sforna e servi subito.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze. Ideale con un'insalata. A piacere, cospargi le pie con un po' di pepe rosa.
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