Rissoles aux morilles et à l'agneau
Total: 1 h 15 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g,
lipides 29 g,
glucides 30 g, 560 kcal
Note personnelle
Sous une pâte feuilletée, une savoureuse farce aux morilles et un tendre filet d’agneau. Vous serez conquis dès la première bouchée. Un régal avec une salade.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 20 g de morilles séchées
- 2 filets d'agneau de 250 g
- sel
- poivre
- huile pour la cuisson
- env. 1,5 dl de vin blanc ou de bouillon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- ½ bouquet de fines herbes, p. ex. persil plat ou origan
- 1 œuf
- 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
- 40 g de morilles séchées
- 4 filets d'agneau de 250 g
- sel
- poivre
- huile pour la cuisson
- env. 3 dl de vin blanc ou de bouillon
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de fines herbes, p. ex. persil plat ou origan
- 2 œufs
- 2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée de 320 g
- 60 g de morilles séchées
- 6 filets d'agneau de 250 g
- sel
- poivre
- huile pour la cuisson
- env. 4,5 dl de vin blanc ou de bouillon
- 6 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 1½ bouquet de fines herbes, p. ex. persil plat ou origan
- 3 œufs
- 3 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée de 320 g
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- trempage:
- env. 20 minutes
- refroidissement
- cuisson au four:
- env. 20 minutes
- Total:
- 1 h 15 min.
-
C'est pas fini
Faire tremper les morilles env. 20 min dans de l'eau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher horizontalement les filets d'agneau en deux puis les assaisonner de sel et de poivre. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et saisir la viande env. 30 sec à feu vif. La retirer et la réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les morilles de l’eau et bien les essorer. Hacher les morilles, les échalotes et l’ail.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire revenir le tout dans un peu d’huile. Verser le vin blanc et laisser mijoter env. 15 min jusqu’à évaporation du liquide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher les fines herbes et les ajouter. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Battre l'œuf. Dérouler la pâte puis la couper en quatre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer un peu de la préparation aux morilles sur la moitié de chaque pâte, couvrir d'une tranche d'agneau puis du reste des morilles; tasser légèrement. Badigeonner les bords de pâte d'un peu d'œuf. Rabattre la pâte sur la farce puis, avec une fourchette, sceller les bords en appuyant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Espacer les rissoles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner avec le reste de l'œuf. Faire cuire env. 20 min au milieu du four. Les servir chaudes.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ne jamais consommer les morilles crues. Une cuisson d’au moins 20 min est nécessaire pour détruire les toxines susceptibles de provoquer des troubles digestifs. À accompagner d'une salade. Selon les goûts, parsemer les rissoles de poivre rose.
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