Medaglioni di manzo in crosta

Name: Medaglioni di manzo in crosta
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 pezzi
Cuisine: Root
Ingredients: 4 medaglioni di filetto di manzo di ca. 150 g ciascuno; sale; pepe; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; 1 pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g; 8 fette di prosciutto di Parma; 1 tuorlo; 1 scalogno; 1 peperoncino; 4 dl di fondo bruno; 0,5 dl d’aceto di vino bianco; 2 dl di porto rosso; 1 scalogno grande; 2 spicchi d'aglio; 500 g di funghi misti; 4 cucchiai di burro; sale; ½ cucchiaino di pepe di Cayenna; 1 cucchiaino di curry; 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Realizzati da Sinthuya Loganathan e Chris Nilson per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 51 g, grassi 44 g, carboidrati 42 g, 910 kcal

Piatto principale

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Appunto personale

Anziché cuocere il classico filetto in crosta, questa volta nella pasta sfoglia vengono sigillati i medaglioni di manzo con una deliziosa farcia ai funghi.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 pezzi

4 medaglioni di filetto di manzo di ca. 150 g ciascuno
sale
pepe
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
1 pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
8 fette di prosciutto di Parma
1 tuorlo
Salsa
1 scalogno
1 peperoncino
4 dl di fondo bruno
0,5 dl d’aceto di vino bianco
2 dl di porto rosso
Duxelle
1 scalogno grande
2 spicchi d'aglio
500 g di funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli
4 cucchiai di burro
sale
½ cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di zenzero in polvere

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

refrigerazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: 15-20 minuti

riposo:: ca. 5 minuti

Tempo totale:: 1 h 40 min.

Si continua così

Per la duxelle, ossia la farcia ai funghi, trita lo scalogno, l'aglio e i funghi. Scalda il burro in padella e soffriggici lo scalogno e l'aglio. Aggiungi i funghi e cuoci per ca. 5 minuti. Condisci con le spezie. Lascia raffreddare leggermente il composto e poi riducilo in purea.

Ci sei quasi!
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Condisci i medaglioni di manzo con sale e pepe. Rosola la carne nell'olio ben caldo per ca. 1 minuto. Estraila dalla padella e falla raffreddare su una griglia da cucina.

Ci sei quasi!
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Per la salsa, trita lo scalogno e il peperoncino poi rosola entrambi nel liquido di cottura dei medaglioni. Spegni con il fondo, l'aceto e il porto. Fai ridurre la salsa a fuoco forte, finché ne resta solo metà. Condisci con sale e pepe.

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Srotola la pasta sfoglia e dividila in quattro parti. Adagia 2 fette di prosciutto al centro di ciascuna parte, sovrapponendo leggermente le fette. Spalma un po' di farcia su ogni porzione di prosciutto, accomodaci sopra i medaglioni e spalma il resto della farcia sulla carne. Spennella con poco tuorlo i bordi della pasta e avvolgi i medaglioni. Sigilla per bene le estremità. Sistema i medaglioni impacchettati con l'apertura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno. Spennella tutt'attorno con il tuorlo. A piacimento, incidi leggermente la pasta di traverso con un coltellino. Metti in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
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Scalda il forno a 200 °C. Cuoci i medaglioni in crosta al centro del forno per 15-20 minuti. La temperatura al cuore dei medaglioni dovrebbe essere di 50-55 °C. Prima di portare in tavola, lascia riposare la carne per ca. 5 minuti e servila con la salsa scaldata. Ottimo con fagioli verdi.

Ci sei quasi!