Filetto in crosta
Tempo totale: 1 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g,
grassi 38 g,
carboidrati 28 g, 610 kcal
Appunto personale
Con questa ricetta, il filetto in crosta nella versione classica con pancetta riesce con facilità. Provare per credere!
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 1 filetto di maiale di ca. 500 g
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio d’olio per rosolare
- 70 g di pancetta paesana
- 1 pasta sfoglia rettangolare, già spianata, da ca. 320 g
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di panna
- 2 filetti di maiale di ca. 500 g l'uno
- sale
- pepe
- 2 cucchiai d’olio per rosolare
- 140 g di pancetta paesana
- 2 paste sfoglie rettangolari, già spianate, da ca. 320 g
- 2 tuorli
- 2 cucchiaini di panna
- 3 filetti di maiale di ca. 500 g l'uno
- sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio per rosolare
- 210 g di pancetta paesana
- 3 paste sfoglie rettangolari, già spianate, da ca. 320 g
- 3 tuorli
- 3 cucchiaini di panna
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- raffreddamento:
- almeno 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 30 min.
-
Si continua così
Condisci il filetto con sale e pepe. Rosolalo da tutti i lati nell'olio a fuoco forte. Estrailo dalla padella e lascialo raffreddare del tutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno ventilato a 180 °C, preriscaldando anche una teglia in forno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Avvolgi il filetto con la pancetta. Srotola la pasta sfoglia fredda. Accomoda sopra il filetto e avvolgilo del tutto con la sfoglia. Taglia via la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi. Incidi la superficie a piacimento con un coltello affilato, oppure decorala con gli avanzi di pasta.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sbatti il tuorlo con la panna e spennella la pasta sfoglia con la miscela.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci con cautela il filetto assieme alla carta da forno sulla teglia preriscaldata. Cuocilo per ca. 30 minuti. La temperatura interna del filetto dovrebbe arrivare quasi a 60 °C. Lascia riposare solo brevemente il filetto prima di affettarlo (vedi suggerimento). Accompagna con un'insalata di formentino o verdure.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consigli utili
Per una cottura omogenea, taglia la punta sottile del filetto e accomodala sull'estremità più sottile del filetto, poi avvolgi con la pancetta. Dopo averla sfornata, la carne continua a cuocere velocemente e quindi può diventare secca. Lasciala riposare solo per qualche attimo e poi affettala subito. In anticipo: puoi rosolare il filetto fino a 1 giorno prima, lasciarlo raffreddare del tutto e conservarlo coperto in frigo. Avvolgilo con la pancetta e la pasta sfoglia solo poco prima della cottura in forno.
Condividi questo articolo con i tuoi amici!