Filet mignon en croûte
Total: 1 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g,
lipides 38 g,
glucides 28 g, 610 kcal
Note personnelle
Cette recette de filet mignon de porc en croûte, préparé selon la tradition avec du lard, est bien plus facile à réaliser qu’elle n’en a l’air.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 filet mignon de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile pour la cuisson
- 70 g de lard paysan
- 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée d’env. 320 g
- 1 jaune d'œuf
- 1 cc de crème
- 2 filet mignon de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre
- 2 cs d’huile pour la cuisson
- 140 g de lard paysan
- 2 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée d’env. 320 g
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cc de crème
- 3 filet mignon de porc d’env. 500 g
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile pour la cuisson
- 210 g de lard paysan
- 3 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée d’env. 320 g
- 3 jaunes d'œuf
- 3 cc de crème
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- Préparation:
- env. 30 minutes
- refroidissement:
- au moins 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 30 min.
-
C'est pas fini
Saler et poivrer le filet mignon. Le saisir à feu vif dans l’huile de tous les côtés, retirer et laisser refroidir complètement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Glisser une plaque dans le four, préchauffer celui-ci à 180 °C, chaleur tournante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entourer le filet mignon de lard. Dérouler l’abaisse froide, y déposer la viande et l’enfermer complètement dans la pâte. Couper l’excédent et bien sceller les bords. Selon les goûts, inciser légèrement la surface à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou la décorer avec des chutes de pâte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Battre le jaune d’œuf et la crème, en badigeonner la pâte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer délicatement le filet mignon, avec le papier sulfurisé, sur la plaque chaude. Cuire env. 30 min au four, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne un peu moins de 60 °C. Laisser reposer brièvement avant de découper (voir conseil). Accompagner d’une salade de doucette (rampon) ou de légumes.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Pour obtenir une cuisson homogène, couper la pointe du filet mignon et la placer sur son extrémité la plus fine. Entourer ensuite le tout de lard. La viande continue de cuire très rapidement après sa sortie du four et risque de se dessécher. Ne la laisser reposer que quelques instants avant de la trancher. À l’avance: le filet mignon peut être saisi jusqu’à un jour à l’avance. Laisser ensuite refroidir complètement et garder au réfrigérateur à couvert. Ne l’envelopper de lard et de pâte feuilletée que juste avant d’enfourner.
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