Filet im Teig
Gesamt: 1 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 37 g,
Fett 38 g,
Kohlenhydrate 28 g, 610 kcal
Persönliche Notiz
Mit diesem Rezept gelingt das Schweinsfilet im Teig – in klassischer Version mit Speck – garantiert viel einfacher, als man denkt.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 Schweinsfilet à ca. 500 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl zum Braten
- 70 g Bauernspeck
- 1 rechteckiger Blätterteig à ca. 320 g
- 1 Eigelb
- 1 TL Rahm
- 2 Schweinsfilets à ca. 500 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
- 140 g Bauernspeck
- 2 rechteckige Blätterteige à ca. 320 g
- 2 Eigelb
- 2 TL Rahm
- 3 Schweinsfilets à ca. 500 g
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl zum Braten
- 210 g Bauernspeck
- 3 rechteckige Blätterteige à ca. 320 g
- 3 Eigelb
- 3 TL Rahm
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- auskühlen lassen:
- mind. 30 Minuten
- backen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum scharf anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und vollständig auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech im Ofen mit vorheizen.
fast fertig -
Weiter gehts
Filet mit Speck umwickeln. Blätterteig kalt entrollen. Das Filet darauflegen und vollständig im Blätterteig einwickeln. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder gut verschliessen. Oberfläche nach Belieben mit einem scharfen Messer leicht einritzen oder mit Teigresten dekorieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Eigelb und Rahm verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Filet samt Backpapier vorsichtig auf das heisse Blech legen. Ca. 30 Minuten backen. Die Kerntemperatur soll knapp 60 °C betragen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen (siehe Tipp). Dazu passt Nüsslisalat oder Gemüse.
fast fertig
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Tipps
Für eine gleichmässige Garstufe die dünne Filetspitze abschneiden und auf das schmale Ende des Filets legen. Anschliessend das Filet mit Speck umwickeln. Das Fleisch zieht sehr schnell nach und dann wird es trocken. Nur kurz draussen ruhen lassen und dann sofort aufschneiden. Vorbereiten: Das Schweinsfilet kann bis zu 1 Tag im Voraus angebraten werden. Anschliessend vollständig auskühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Backen mit Speck umwickeln und im Blätterteig einschlagen.
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