Reisnudelsalat mit Frühlingsrollen

Name: Reisnudelsalat mit Frühlingsrollen
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 150 g Reisnudeln; 1 Avocado; 4 EL Reisessig; 1 kleine Salatgurke; ½ Peperoncino; 2 EL Öl; 3 EL Sojasauce; 2 EL creamy Erdnussbutter; 12 Mini-Frühlingsrollen; 1 Kopfsalatherz à ca. 200 g; 50 g Mungobohnensprossen; ¼ Bund Pfefferminze; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 46 g, 470 kcal

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Persönliche Notiz

Begleitet von im Ofen gebackenen Mini-Frühlingsrollen wird der Reisnudelsalat mit Avocado, Kopfsalat, Sprossen, Kräutern und Erdnüssen zur kleinen Mahlzeit.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

75 g Reisnudeln
½ Avocado
ca. 2½ EL Reisessig
½ kleine Salatgurke
¼ Peperoncino
1 EL Öl , z. B. Sesam
1½ EL Sojasauce
1 EL creamy Erdnussbutter
6 Mini-Frühlingsrollen
½ Kopfsalatherz à 100 g
25 g Mungobohnensprossen
1 Zweig Pfefferminze
½ Bund Schnittlauch
1½ EL gesalzene geröstete Erdnüsse

150 g Reisnudeln
1 Avocado
ca. 4 EL Reisessig
1 kleine Salatgurke
½ Peperoncino
2 EL Öl , z. B. Sesam
3 EL Sojasauce
2 EL creamy Erdnussbutter
12 Mini-Frühlingsrollen
1 Kopfsalatherz à ca. 200 g
50 g Mungobohnensprossen
¼ Bund Pfefferminze
1 Bund Schnittlauch
3 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

225 g Reisnudeln
1½ Avocados
ca. 7½ EL Reisessig
1½ kleine Salatgurken
¾ Peperoncino
3 EL Öl , z. B. Sesam
4½ EL Sojasauce
3 EL creamy Erdnussbutter
18 Mini-Frühlingsrollen
1½ Kopfsalatherzen à 300 g
75 g Mungobohnensprossen
0,3 Bund Pfefferminze
1½ Bund Schnittlauch
4½ EL gesalzene geröstete Erdnüsse

300 g Reisnudeln
2 Avocados
ca. 10 EL Reisessig
2 kleine Salatgurken
1 Peperoncino
4 EL Öl , z. B. Sesam
6 EL Sojasauce
4 EL creamy Erdnussbutter
24 Mini-Frühlingsrollen
2 Kopfsalatherzen à 400 g
100 g Mungobohnensprossen
½ Bund Pfefferminze
2 Bund Schnittlauch
6 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

375 g Reisnudeln
2½ Avocados
ca. 12½ EL Reisessig
2½ kleine Salatgurken
1¼ Peperoncini
5 EL Öl , z. B. Sesam
7½ EL Sojasauce
5 EL creamy Erdnussbutter
30 Mini-Frühlingsrollen
2½ Kopfsalatherzen à 500 g
125 g Mungobohnensprossen
0,6 Bund Pfefferminze
2½ Bund Schnittlauch
7½ EL gesalzene geröstete Erdnüsse

450 g Reisnudeln
3 Avocados
ca. 15 EL Reisessig
3 kleine Salatgurken
1½ Peperoncini
6 EL Öl , z. B. Sesam
9 EL Sojasauce
6 EL creamy Erdnussbutter
36 Mini-Frühlingsrollen
3 Kopfsalatherzen à 600 g
150 g Mungobohnensprossen
¾ Bund Pfefferminze
3 Bund Schnittlauch
9 EL gesalzene geröstete Erdnüsse

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Reichlich Wasser aufkochen, Nudeln hineingeben, Herdplatte ausschalten. Reisnudeln ca. 8 Minuten quellen lassen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslösen und in Scheiben schneiden. Mit wenig Essig beträufeln. Gurke nach Belieben schälen, schräg in Scheiben schneiden. Peperoncino in Ringe schneiden. Restlichen Essig, Öl, Sojasauce und Erdnussbutter gut verrühren. Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Kopfsalatblätter ablösen und ganz mit Nudeln, Mungobohnensprossen, Avocado, Peperoncino und Gurke auf einer Platte anrichten. Minze und Schnittlauch mit der Schere grob darüberschneiden. Mit Erdnüssen bestreuen, Frühlingsrollen darauf anrichten. Sauce dazuservieren.

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/reisnudelsalat-mit-fruehlingsrollen

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Tipps

Die Sauce zum Salat eignet sich auch als Dipp für die Frühlingsrollen. Nach Belieben ein Salatblatt mit den Zutaten und etwas Sauce füllen, dann einrollen und geniessen.