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Red Snapper mit Ingwer-Baguette
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 65 g,
Fett 38 g,
Kohlenhydrate 51 g, 810 kcal
Ganze Fische vom Grill machen optisch und geschmacklich etwas her. Dazu schmecken kurz grillierte und mit Ingwer-Butter bestrichene Baguettestücke.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 2 Red Snapper à ca. 1,2 kg
- 2 Limetten
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Bund Koriander
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- 3 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino
- 100 g Butter, weich
- 1 Baguette à 400 g , z. B. Steinofenbaguette
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- grillieren:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Grill auf ca. 180 °C vorheizen. Fische unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Eine Limette in Scheiben schneiden. Zitronengras in Stücke schneiden. Bauchhöhle der Fische mit Limettenscheiben, Zitronengras und der Hälfte des Korianders füllen. Fische rundum mit Öl bepinseln. Salzen. Zweite Limette halbieren. Fische bei direkter Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten grillieren. Limettenhälften auf den Grill geben. Fische vorsichtig wenden und weitere ca. 15 Minuten fertig grillieren.
fast fertig -
Inzwischen Ingwer fein reiben. Knoblauch pressen. Peperoncino in Ringe schneiden, nach Belieben entkernen. Alles mit der Butter verrühren. Mit Salz abschmecken. Baguette längs halbieren, Hälften vierteln. Mit der Schnittfläche auf den Grill legen und ca. 1 Minute rösten. Mit Ingwer-Butter bestreichen und mit Fisch, grillierter Limette und restlichem Koriander servieren.
fast fertig
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Tipps
Garprobe: Lässt sich die Rückenflosse ohne Widerstand herausziehen, ist der Fisch gar. Anstelle von Red Snapper zum Beispiel einen Wolfsbarsch verwenden. Die Grillzeit kann dabei je nach Grösse des Fisches variieren. Der Grillrost muss sauber sein, damit die Fischhaut nicht klebt. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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