Grillierte Dorade mit Mandel-Speck-Bohnen
Gesamt: 52 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 55 g,
Fett 40 g,
Kohlenhydrate 11 g, 640 kcal
Persönliche Notiz
Ein knuspriges Topping aus Mandeln und Speck krönt die mit grünen Bohnen und Cherrytomaten servierten ganzen Fische, die mit Zitronen grilliert werden.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 125 g grüne Bohnen
- Salz
- ½ Schalotte
- 15 g Mandelblättchen
- 25 g Bratspeck
- Pfeffer
- 1 Dorade à ca. 400 g
- ½ Zitrone
- ¾ EL Rapsöl
- 100 g Cherrytomaten
- 250 g grüne Bohnen
- Salz
- 1 Schalotte
- 30 g Mandelblättchen
- 50 g Bratspeck
- Pfeffer
- 2 Doraden à ca. 400 g
- 1 Zitrone
- 1½ EL Rapsöl
- 200 g Cherrytomaten
- 500 g grüne Bohnen
- Salz
- 2 Schalotten
- 60 g Mandelblättchen
- 100 g Bratspeck
- Pfeffer
- 4 Doraden à ca. 400 g
- 2 Zitronen
- 3 EL Rapsöl
- 400 g Cherrytomaten
- 750 g grüne Bohnen
- Salz
- 3 Schalotten
- 90 g Mandelblättchen
- 150 g Bratspeck
- Pfeffer
- 6 Doraden à ca. 400 g
- 3 Zitronen
- 4½ EL Rapsöl
- 600 g Cherrytomaten
- 1 kg grüne Bohnen
- Salz
- 4 Schalotten
- 120 g Mandelblättchen
- 200 g Bratspeck
- Pfeffer
- 8 Doraden à ca. 400 g
- 4 Zitronen
- 6 EL Rapsöl
- 800 g Cherrytomaten
- 1,25 kg grüne Bohnen
- Salz
- 5 Schalotten
- 150 g Mandelblättchen
- 250 g Bratspeck
- Pfeffer
- 10 Doraden à ca. 400 g
- 5 Zitronen
- 7½ EL Rapsöl
- 1 kg Cherrytomate
- 1,5 kg grüne Bohnen
- Salz
- 6 Schalotten
- 180 g Mandelblättchen
- 300 g Bratspeck
- Pfeffer
- 12 Doraden à ca. 400 g
- 6 Zitronen
- 9 EL Rapsöl
- 1,2 kg Cherrytomaten
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- grillieren:
- ca. 12 Minuten
- Gesamt:
- 52 Min.
-
Weiter gehts
Bohnen in reichlich Salzwasser mindestens 10 Minuten gar kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotten in Ringe schneiden. Mandelblättchen in einer weiten Bratpfanne rösten. Herausheben. Specktranchen in derselben Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Herausheben. Schalotten im Speckfett anbraten. Bohnen beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck zerbröseln und mit den Mandeln mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Fische mit kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zitronen in Scheiben schneiden und in die Bauchhöhlen verteilen. Fische mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Doraden beidseitig je ca. 6 Minuten grillieren. Cherrytomaten zum Schluss ca. 2 Minuten mitgrillieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Doraden und Cherrytomaten mit den Bohnen servieren. Speck-Mandel-Topping darüberstreuen. Restliche Zitrone dazu servieren.
fast fertig
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Tipps
Die Fische sind fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht lösen lässt. Grüne Bohnen enthalten Phasin. Damit sie verzehrt werden können, müssen sie mindestens 10 Minuten gar gekocht werden. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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