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Red snapper avec baguette au gingembre
Total: 1 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 101 g,
lipides 33 g,
glucides 41 g, 860 kcal
Note personnelle
Les poissons cuits entiers sur le barbecue, quelle vision et quel goût! Servis avec du pain grillé tartiné de beurre au gingembre, un pur plaisir.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 2 vivaneaux rouges d'env. 1,2 kg
- 2 citrons verts
- 1 tige de lemon-grass
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs d'huile de tournesol
- sel
- 3 cm de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 piment mi-fort
- 100 g de beurre, mou
- 1 baguette de 260 g , p. ex. baguette du four à pierre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au gril :
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h
-
Préchauffer le gril à 180 °C. Rincer les poissons sous l’eau froide puis les éponger. Couper un citron vert en tranches et détailler le lemon-grass en morceaux. En farcir le ventre des poissons avec la moitié de la coriandre. Badigeonner les vivaneaux d’huile puis les saler. Couper en deux le deuxième citron. Faire griller les poissons env. 15 min à feu direct, couvercle rabattu. Poser les moitiés de citron sur le gril. Retourner délicatement les poissons et faire cuire encore env. 15 min.
Presque au bout -
Entre-temps, râper fin le gingembre et presser l’ail. Tailler le piment en anneaux; selon les goûts, épépiner. Mélanger le tout avec le beurre et saler. Partager la baguette dans la longueur puis couper les moitiés en quatre. Les déposer sur le gril, faces coupées vers le bas, et les faire dorer env. 1 min. Les tartiner de beurre au gingembre et les servir avec le poisson, le citron grillé et le reste de la coriandre.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Test de cuisson: si la nageoire dorsale se retire facilement, le poisson est cuit. Cette recette se décline aussi avec d'autres poissons, p. ex. du loup de mer (bar). Le temps de cuisson peut varier selon la taille du poisson. Pour éviter que la peau du poisson ne colle à la grille, celle-ci doit être parfaitement propre. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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