Randen-Gnocchi mit Salbeibutter

Name: Randen-Gnocchi mit Salbeibutter
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 650 g mehligkochende Kartoffeln; 300 g rohe Randen; 1 Ei; 350 g Mehl; 2 EL Maisstärke; Salz; ½ Bund Salbei; 60 g Butter, weich; Pfeffer; 80 g junge Randen- oder Spinatblätter

Gesamt: 1 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 1 Stunde

Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 100 g, 620 kcal

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Persönliche Notiz

Randen (rote Bete) geben den Gnocchi aus Kartoffeln, Mehl und Ei Aroma und eine schöne Farbe. Serviert werden sie mit Salbeibutter und Randenblättern.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

650 g mehligkochende Kartoffeln
300 g rohe Randen
1 Ei
350 g Mehl
2 EL Maisstärke
Salz
½ Bund Salbei
60 g Butter, weich
Pfeffer
80 g junge Randen- oder Spinatblätter

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So gehts

Zubereitung:: ca. 1 Stunde

kochen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Kartoffeln und Randen mit der Schale je nach Grösse ca. 40 Minuten weich kochen. Kartoffeln und Randen noch warm schälen. Kartoffeln durch ein Passe-vite treiben. Randen in Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Davon 240 g Püree abmessen. Allfällige Resten z. B. für eine Suppe verwenden. Kartoffeln, Randenpüree, Ei, Mehl und Maisstärke rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Aus dem Teig haselnussgrosse Kugeln formen. Gnocchi über einen Gabelrücken rollen. In knapp siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen und warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Salbei hacken, mit der Butter verrühren. Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Butter erhitzen. Randen-Gnocchi darin anbraten. Einige Randen- oder Spinatblätter mitbraten. Gnocchi mit restlicher Salbeibutter und den Blättern anrichten.

fast fertig