Poulet mit Morcheln
Poulet aux morilles
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 41 g,
Fett 47 g,
Kohlenhydrate 7 g, 640 kcal
Persönliche Notiz
Morcheln sind wunderbar würzig. In diesem festlichen Rezept begleitet der edle Pilz geschmorte Pouletschenkel in cremiger Rahmsauce.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 20 g getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten
- 1,2 kg Pouletschenkel
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl zum Braten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 dl trockener Weisswein
- 1,5 dl Geflügelfond
- 2 dl Vollrahm
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- schmoren:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Weiter gehts
Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb giessen und beiseitestellen. Morcheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotten fein hacken. Ganze Pouletschenkel am Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer grossen Bratpfanne mit Deckel erhitzen. Pouletstücke rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter im Bratensatz schmelzen. Schalotten ca. 2 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fond sowie 1,5 dl des Einweichwassers dazugiessen und aufkochen lassen. Morcheln und Pouletstücke in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
fast fertig -
Weiter gehts
Rahm beigeben und offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu passt Kartoffelstock.
fast fertig
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Tipps
Vorbereiten: Das Gericht kann bis zu 1 Tag im Voraus geschmort werden. Ausgekühlt zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen, Rahm zugeben und die Sauce fertigstellen. Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können.
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