Pollo alle spugnole
Poulet aux morilles
Tempo totale: 1 h •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g,
grassi 47 g,
carboidrati 7 g, 640 kcal
Appunto personale
Le spugnole sono meravigliosamente aromatiche! In questa ricetta festiva, regalano un tocco raffinato alle cosce di pollo in cremosa salsa alla panna.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 20 g di spugnole secche
- 2 scalogni
- 1,2 kg di cosce di pollo
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio d’olio per rosolare
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 dl di vino bianco secco
- 1,5 dl di fondo di pollame
- 2 dl di panna intera
- ¼ di mazzetto di prezzemolo liscio
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h
-
Si continua così
Fai ammorbidire le spugnole in acqua calda per ca. 30 minuti. Filtra l'acqua d'ammollo con un filtro per caffè o un colino a maglie fini foderato con carta da cucina e tienila da parte. Sciacqua a fondo le spugnole sotto l'acqua fredda e lasciale sgocciolare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita finemente gli scalogni. Dividi le cosce di pollo intere all'articolazione in parte superiore (sovracoscia) e inferiore (fuso). Condiscile con sale e pepe. Scalda l'olio in una grande padella con coperchio. Rosola i pezzi di pollo da tutti i lati, finché diventano di un bel bruno dorato. Estraili e tienili in caldo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai fondere il burro nel fondo rimasto in padella. Soffriggi gli scalogni per ca. 2 minuti. Spolverali con la farina e continua brevemente a soffriggere. Spegni con il vino bianco. Unisci il fondo di pollame e 1,5 dl dell'acqua d'ammollo delle spugnole. Porta a bollore. Aggiungi le spugnole e i pezzi di pollo. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Unisci la panna e lascia sobbollire senza il coperchio, finché la salsa diventa cremosa. Aggiusta di sale e pepe. Cospargi il pollo con il prezzemolo tritato. Accompagna con purea di patate.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
In anticipo: puoi preparare il pollo fino a 1 giorno prima (senza unire la panna e il prezzemolo). Lascialo raffreddare e conservalo coperto in frigo. Scaldalo lentamente prima di servire, poi unisci la panna e finisci di preparare la salsa. Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze.
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