Entrecôte double con beurre noisette
Tempo totale: 50 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g,
grassi 89 g,
carboidrati 3 g, 1.000 kcal
Appunto personale
Il beurre noisette con erbe aromatiche si chiama così per via del suo sapore nocciolato. Con questa ricetta, il classico burro per entrecôte riesce con successo.
Ingredienti
Piatto principale
Per
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
-
Beurre noisette
- 150 g di burro, morbido
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
-
Entrecôte
- 1 entrecôte double da ca. 380 g
- sale
- 3 cucchiai di burro per arrostire
- 2 rametti di rosmarino
-
Beurre noisette
- 300 g di burro, morbido
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di senape dolce
- 2 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
-
Entrecôte
- 2 entrecôte double da ca. 380 g l'uno
- sale
- 6 cucchiai di burro per arrostire
- 4 rametti di rosmarino
-
Beurre noisette
- 450 g di burro, morbido
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina
- 3 scalogni
- 3 cucchiai di senape dolce
- 3 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
-
Entrecôte
- 3 entrecôte double da ca. 380 g l'uno
- sale
- 9 cucchiai di burro per arrostire
- 6 rametti di rosmarino
-
Beurre noisette
- 600 g di burro, morbido
- 2 mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina
- 4 scalogni
- 4 cucchiai di senape dolce
- 4 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
-
Entrecôte
- 4 entrecôte double da ca. 380 g l'uno
- sale
- 12 cucchiai di burro per arrostire
- 8 rametti di rosmarino
-
Beurre noisette
- 750 g di burro, morbido
- 2½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina
- 5 scalogni
- 5 cucchiai di senape dolce
- 5 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
-
Entrecôte
- 5 entrecôte double da ca. 380 g l'uno
- sale
- 15 cucchiai di burro per arrostire
- 10 rametti di rosmarino
-
Beurre noisette
- 900 g di burro, morbido
- 3 mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina
- 6 scalogni
- 6 cucchiai di senape dolce
- 6 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
-
Entrecôte
- 6 entrecôte double da ca. 380 g l'uno
- sale
- 18 cucchiai di burro per arrostire
- 12 rametti di rosmarino
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 50 min.
-
Si continua così
Beurre noisette
Per il beurre noisette, fai fondere in una padella a fuoco medio la metà del burro, finché diventa leggermente marrone. Passa il burro attraverso un colino a maglie fini o un panno per filtrare, raccogliendolo in una scodella. Mettilo in frigo per farlo raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci il burro bruno assieme al burro restante in una scodella. Monta a spuma per ca. 2 minuti con lo sbattitore elettrico. Trita finemente le erbe e lo scalogno. Aggiungi al burro assieme alla senape. Unisci l'aglio schiacciato e mescola bene. Condisci con sale e pepe. Distribuisci su un foglio di carta da forno. Forma un rotolo con ca. 5 cm di diametro e conservalo in frigo fino all'uso. Prima di servire, taglialo a fette di ca. 5 mm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Togli l'entrecôte dal frigo 30 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 100 °C (calore superiore e inferiore). Scalda il burro per arrostire in una padella. Rosola ogni lato dell'entrecôte per ca. 2 minuti. Riduci il calore e unisci il rosmarino. Accomoda l'entrecôte con il rosmarino in una pirofila. Cuoci al centro del forno per ca. 30 minuti, finché la carne ha una temperatura interna di 50–55 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sforna, avvolgi con la carta alu e lascia riposare per 5 minuti. Taglia a fette l'entrecôte e condiscilo con fleur de sel e pepe. Servi con il beurre noisette e il rosmarino.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Come contorno vanno bene le pommes allumettes o le patatine fritte. Quando il burro fuso schiuma in padella, le sue particelle più compatte (proteine del latte) si depositano sul fondo. Non appena iniziano a diventare di colore bruno dorato, il burro sviluppa l'aroma nocciolato al quale deve il suo nome. La quantità di burro usata per condire l'entrecôte varia a seconda dei gusti. Il burro che avanza va conservato in frigo e usato per altre pietanze. Si può anche congelare a porzioni. Se prepari la ricetta con 1 entrecôte da ca. 180 g per persona, cuoci la carne in padella per ca. 6-8 minuti in tutto (temperatura interna ca. 52 °C). In seguito, lasciala riposare per 5 minuti. Non cuocere la carne in forno.
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