Entrecôte double mit Beurre noisette
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 45 g,
Fett 89 g,
Kohlenhydrate 3 g, 1.000 kcal
Persönliche Notiz
Nüsse kommen nicht in die Beurre noisette, sondern Kräuter. Mit diesem Rezept gelingt der Klassiker «Nussbutter» zum Entrecôte sicher.
Zutaten
Hauptgericht
Für
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Beurre noisette
- 150 g Butter, weich
- ½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 1 Schalotte
- 1 EL milder Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
-
Entrecôte
- 1 Entrecôte double à ca. 380 g
- Salz
- 3 EL Bratbutter
- 2 Zweige Rosmarin
-
Beurre noisette
- 300 g Butter, weich
- 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 2 Schalotten
- 2 EL milder Senf
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
-
Entrecôte
- 2 Entrecôte double à ca. 380 g
- Salz
- 6 EL Bratbutter
- 4 Zweige Rosmarin
-
Beurre noisette
- 450 g Butter, weich
- 1½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 3 Schalotten
- 3 EL milder Senf
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
-
Entrecôte
- 3 Entrecôte double à ca. 380 g
- Salz
- 9 EL Bratbutter
- 6 Zweige Rosmarin
-
Beurre noisette
- 600 g Butter, weich
- 2 Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 4 Schalotten
- 4 EL milder Senf
- 4 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
-
Entrecôte
- 4 Entrecôte double à ca. 380 g
- Salz
- 12 EL Bratbutter
- 8 Zweige Rosmarin
-
Beurre noisette
- 750 g Butter, weich
- 2½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 5 Schalotten
- 5 EL milder Senf
- 5 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
-
Entrecôte
- 5 Entrecôte double à ca. 380 g
- Salz
- 15 EL Bratbutter
- 10 Zweige Rosmarin
-
Beurre noisette
- 900 g Butter, weich
- 3 Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
- 6 Schalotten
- 6 EL milder Senf
- 6 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
-
Entrecôte
- 6 Entrecôte double à ca. 380 g
- Salz
- 18 EL Bratbutter
- 12 Zweige Rosmarin
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- garen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 50 Min.
-
Weiter gehts
Beurre noisette
Für die Beurre noisette die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht braun wird. Butter durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel absieben. In den Kühlschrank geben und auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Braune Butter mit restlicher Butter in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Kräuter und Schalotte fein hacken. Mit dem Senf zur Butter geben. Knoblauch dazupressen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein Backpapier geben. Zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen und bis zum Gebrauch kühl stellen Vor dem Servieren In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
30 Minuten vor dem Braten Entrecôte zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôte auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Hitze reduzieren und Rosmarin dazugeben. Entrecôte mit Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 50–55 °C hat.
fast fertig -
Weiter gehts
Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einpacken und 5 Minuten ruhen lassen. Entrecôte tranchieren und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit Beurre noisette und Rosmarin servieren.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen Pommes allumettes oder Pommes frites. So kommt die Butter zu ihrem Namen: Zuerst schäumt sie, dann setzen sich die festen Bestandteile (Milchproteine) am Boden der Pfanne ab. Sobald diese beginnen, goldbraun zu werden, entwickelt die Butter ein nussiges Aroma. Die Buttermenge zum Entrecôte auf den eigenen Geschmack anpassen. Restliche Butter im Kühlschrank aufbewahren und anderweitig brauchen oder portionenweise tiefkühlen. Gericht mit je 1 Entrecôte à ca. 180 g pro Person zubereiten. Dazu das Entrecôte in der Pfanne insgesamt ca. 6–8 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 52 °C ) und danach 5 Minuten ruhen lassen. Nicht im Ofen zubereiten.
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