Entrecôte double au beurre noisette
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 45 g,
lipides 89 g,
glucides 3 g, 1 000 kcal
Note personnelle
Lorsqu'il développe un bel arôme de noisette, le beurre sublime toute sorte de plats, p. ex. une entrecôte, comme dans cette recette.
Ingrédients
Plat principal
Pour
2
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Beurre noisette
- 150 g de beurre, mou
- ½ bouquet de fines herbes, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 1 échalote
- 1 cs de moutarde douce
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
-
Entrecôte
- 1 entrecôte double d'env. 380 g
- sel
- 3 cs de beurre à rôtir
- 2 brins de romarin
-
Beurre noisette
- 300 g de beurre, mou
- 1 bouquet de fines herbes, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 2 échalotes
- 2 cs de moutarde douce
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
-
Entrecôte
- 2 entrecôte double d'env. 380 g
- sel
- 6 cs de beurre à rôtir
- 4 brins de romarin
-
Beurre noisette
- 450 g de beurre, mou
- 1½ bouquet de fines herbes, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 3 échalotes
- 3 cs de moutarde douce
- 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
-
Entrecôte
- 3 entrecôte double d'env. 380 g
- sel
- 9 cs de beurre à rôtir
- 6 brins de romarin
-
Beurre noisette
- 600 g de beurre, mou
- 2 bouquets de fines herbes, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 4 échalotes
- 4 cs de moutarde douce
- 4 gousses d'ail
- sel
- poivre
-
Entrecôte
- 4 entrecôte double d'env. 380 g
- sel
- 12 cs de beurre à rôtir
- 8 brins de romarin
-
Beurre noisette
- 750 g de beurre, mou
- 2½ bouquets de fines herbes, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 5 échalotes
- 5 cs de moutarde douce
- 5 gousses d'ail
- sel
- poivre
-
Entrecôte
- 5 entrecôte double d'env. 380 g
- sel
- 15 cs de beurre à rôtir
- 10 brins de romarin
-
Beurre noisette
- 900 g de beurre, mou
- 3 bouquets de fines herbes, p. ex. persil, basilic, ciboulette
- 6 échalotes
- 6 cs de moutarde douce
- 6 gousses d'ail
- sel
- poivre
-
Entrecôte
- 6 entrecôte double d'env. 380 g
- sel
- 18 cs de beurre à rôtir
- 12 brins de romarin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Beurre noisette
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Filtrer le beurre dans un bol à travers une passoire fine ou une étamine. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre le beurre noisette et le reste du beurre dans une jatte. Battre au fouet électrique env. 2 min jusqu'à consistance mousseuse. Hacher finement les herbes et l'échalote. Les ajouter au beurre avec la moutarde, y presser l'ail et bien mélanger. Saler et poivrer. Déposer sur du papier sulfurisé, former un rouleau d'env. 5 cm de Ø et le garder au frais jusqu'à utilisation. Avant de servir, couper en rondelles d'env. 5 mm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 30 min avant la cuisson pour l'amener à température ambiante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de sole et de voûte. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir l'entrecôte env. 2 min de chaque côté. Baisser le feu et ajouter le romarin. Transférer l'entrecôte avec le romarin dans un plat réfractaire, poursuivre la cuisson env. 30 min au milieu du four jusqu'à ce que la viande atteigne une température à cœur de 50-55 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande du four, l'envelopper dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 min. Trancher l'entrecôte et l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. Servir avec des rondelles de beurre noisette et le romarin.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Accompagner de pommes allumettes ou de frites. Lorsqu'on fait fondre du beurre, celui-ci commence par mousser, puis les composants solides (protéines du lait) se déposent au fond de la casserole. Dès qu'ils commencent à brunir, le beurre développe un bel arôme de noisette, d'où son nom. Conserver le reste du beurre au réfrigérateur et l'utiliser pour accompagner d'autres mets ou le congeler par portions. Remplacer l'entrecôte double par 2 entrecôtes d'env. 180 g chacune. Poêler les entrecôtes 6-8 min au total (température à cœur env. 52 °C), puis laisser reposer 5 min, sans passage au four.
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