Entrecôte, sauce moutarde et schupfnudeln

Name: Entrecôte, sauce moutarde et schupfnudeln
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 1 échalote; 4 cs d’huile pour la cuisson; 4 dl d’eau; 3 cs de sauce pour rôti liée; 2 cs de moutarde douce; 100 g de crème fraîche; 2 cc de fécule de maïs; 50 g de cornichons; 1 cc de paprika; sel; poivre; 3 entrecôtes de bœuf de 200 g; 500 g de schupfnudeln (quenelles de pommes de terre à la mode souabe); 2 cs de beurre; 500 g de brocoli, p. ex. surgelé; 4 brins de fines herbes

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 47 g, lipides 35 g, glucides 51 g, 720 kcal

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Note personnelle

Une sauce moutarde maison donne tout son caractère à cette entrecôte, accompagnée dans cette recette de schupfnudeln et de brocoli.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 échalote
4 cs d’huile pour la cuisson
4 dl d’eau
3 cs de sauce pour rôti liée
2 cs de moutarde douce
100 g de crème fraîche
2 cc de fécule de maïs
50 g de cornichons
1 cc de paprika
sel
poivre
3 entrecôtes de bœuf de 200 g
500 g de schupfnudeln (quenelles de pommes de terre à la mode souabe)
2 cs de beurre
500 g de brocoli, p. ex. surgelé
4 brins de fines herbes, p. ex. persil plat

2 échalotes
8 cs d’huile pour la cuisson
8 dl d’eau
6 cs de sauce pour rôti liée
4 cs de moutarde douce
200 g de crème fraîche
4 cc de fécule de maïs
100 g de cornichons
2 cc de paprika
sel
poivre
6 entrecôtes de bœuf de 200 g
1 kg de schupfnudeln (quenelles de pommes de terre à la mode souabe)
4 cs de beurre
1 kg de brocoli, p. ex. surgelé
8 brins de fines herbes, p. ex. persil plat

3 échalotes
1,2 dl d’huile pour la cuisson
1,2 l d’eau
9 cs de sauce pour rôti liée
6 cs de moutarde douce
300 g de crème fraîche
6 cc de fécule de maïs
150 g de cornichons
3 cc de paprika
sel
poivre
9 entrecôtes de bœuf de 200 g
1,5 kg de schupfnudeln (quenelles de pommes de terre à la mode souabe)
6 cs de beurre
1,5 kg de brocoli, p. ex. surgelé
12 brins de fines herbes, p. ex. persil plat

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher l’échalote et la faire revenir dans la moitié de l’huile. Mouiller avec l’eau, ajouter la sauce pour rôti et la moutarde, mélanger et porter à ébullition. Incorporer la crème fraîche. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau, l’ajouter à la sauce et porter à ébullition en remuant. Couper les cornichons en fines tranches et les ajouter. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y saisir les entrecôtes des deux côtés env. 5 min. Les envelopper dans une feuille d’aluminium et laisser reposer env. 10 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, faire dorer les schupfnudeln de tous les côtés env. 5 min dans le beurre à feu moyen.

Presque au bout
C'est pas fini

Cuire le brocoli 5 min dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Déballer les entrecôtes et les couper en tranches. Dresser sur les assiettes, accompagner de sauce, de schupfnudeln et de brocoli. Effeuiller les fines herbes par-dessus et servir.

Presque au bout