Poulet aux morilles
Total: 1 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 47 g,
glucides 7 g, 640 kcal
Note personnelle
Merveilleusement aromatiques, les morilles apportent une touche de raffinement à cette recette festive de cuisses de poulet mijotées dans une sauce à la crème.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 1,2 kg de cuisses de poulet
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile pour la cuisson
- 2 cs de beurre
- 1 cs de farine
- 1 dl de vin blanc sec
- 1,5 dl de fond de volaille
- 2 dl de crème entière
- ¼ de bouquet de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h
-
C'est pas fini
Faire tremper les morilles env. 30 min dans de l’eau tiède. Filtrer l’eau de trempage à travers un filtre à café ou une passoire fine garnie de papier absorbant, puis la réserver. Rincer soigneusement les morilles sous l’eau froide et les égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher finement les échalotes. Couper les cuisses de poulet entières au niveau de l’articulation pour séparer le haut de cuisse du pilon. Saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une grande poêle munie d’un couvercle. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre le beurre dans les sucs de cuisson. Faire suer les échalotes env. 2 min. Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc. Verser le fond de volaille et 1,5 dl d’eau de trempage, porter à ébullition. Ajouter les morilles et les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 30 min à couvert, à feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter la crème et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Saler et poivrer. Hacher le persil, parsemer. Accompagner d’une purée de pommes de terre.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À l’avance: ce plat peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance, sans la crème. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur, à couvert. Avant de servir, réchauffer doucement, ajouter la crème et terminer la préparation. Ne jamais consommer les morilles crues. Une cuisson d’au moins 20 min est nécessaire pour détruire les toxines susceptibles de provoquer des troubles digestifs.
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