Plumpudding mit Vanillesauce

Plumpudding mit Vanillesauce

Plum Pudding with Custard

28 Std. 40 Min.

Plumpudding mit Vanillesauce – Plum Pudding with Custard – ist in England auch als Christmas Pudding, Weihnachtspudding, geläufig. Aufwändig und üppig.

  • Vegetarisch

Zutaten

Dessert Ergibt ca. 12 Stück

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

für 1 Pudding- oder Gugelhopfform à ca. 1 l

  • 120 gWeissbrot vom Vortag
  • 120 gMehl
  • ½ TLZimt
  • ½ TLgemahlene Gewürznelken
  • ½ TLgemahlener Ingwer
  • 1 Prisegemahlene Muskatnuss
  • 100 gbrauner Zucker, aus dem Delikatessgeschäft, z. B. Muscovado
  • 150 gButter, kalt
  • 50 gDatteln, entsteint
  • 300 gdunkle Sultaninen
  • 25 gCitronat
  • 25 gOrangeat
  • 1Apfel
  • 50 gflüssiger Honig
  • 2Eier
  • 1 dlBrandy
  • 1Zitrone
  • Butter und Mehl für die Form
  • Vanillesauce

  • 2Eigelb
  • 2 ELZucker
  • 1 ELMaisstärke
  • 1Vanilleschote
  • 2,5 dlMilch
  • 2,5 dlRahm
Kilokalorien
460 kcal
1.900 kj
Eiweiss
6 g
5,5 %
Fett
22 g
45,6 %
Kohlenhydrate
53 g
48,8 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 40 Minuten
ruhen lassen:
ca. 1 Tag
kochen:
3-4 Stunden
Gesamt:
28 Std. 40 Min.
  1. Weiter gehts

    Am Vortag altbackenes Brot entrinden und im Cutter zu Brotkrumen cuttern. Mit dem Mehl, den Gewürzen und dem Zucker in eine Schüssel geben. Butter in Würfeln dazugeben, alles zwischen den Fingern zu groben Bröseln reiben. Datteln in Würfelchen schneiden. Mit Sultaninen, Citronat und Orangeat zu den Bröseln geben. Apfel an der Bircherraffel dazureiben. Honig, Eier und die Hälfte des Brandys dazugeben. Zitronenschale fein dazureiben, Zitrone auspressen. 2 EL Saft zu den Bröseln geben, alles gut mischen. Puddingmasse 1 Tag lang gekühlt ruhen lassen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Am Zubereitungstag Puddingform grosszügig mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen. Puddingmasse bis ca. 1 cm unter den Formrand füllen. Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen entweichen. Form mit Backpapier zudecken. Papier mit Küchenschnur fixieren, mit Alufolie zudecken, diese ebenfalls mit Schnur fixieren. Pudding im Wasserbad 3–4 Stunden kochen, bis er dunkelbraun ist. Nadelprobe: Mit einem Holzstäbchen in den Pudding stechen, es darf kein Teig daran kleben bleiben.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Für die Vanillesauce Eigelb mit Zucker und Maisstärke schaumig rühren. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Rahm, Vanilleschote und -mark erhitzen. Vanilleschote entfernen. Flüssigkeit unter Rühren zum Eigelb geben. Alles zurück in die Pfanne giessen, bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und weiterrühren, bis die Creme bindet.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Pudding nach dem Kochen auskühlen lassen. Auf eine Platte stürzen. Restlichen Brandy leicht erwärmen. Anzünden, brennend über den Pudding träufeln. Plumpudding mit Vanillesauce servieren.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Dieser Pudding wird traditionell mehrere Wochen vor Weihnachten zubereitet und gut verpackt an einem kühlen Ort bis zum Fest gelagert. Als weitere Beilage wird Brandy-Butter serviert.

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