Plum pudding à la sauce vanille

Plum pudding à la sauce vanille

Plum pudding with custard

28 h 40 min

Le plum pudding à la sauce vanille est traditionnellement servi au moment des fêtes de Noël en Angleterre. Un dessert sophistiqué et plantureux.

  • végétarien

Ingrédients

DessertDonne env. 12 parts

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule à pudding ou à kouglof d’env. 1 l

  • 120 gde pain blanc de la veille
  • 120 gde farine
  • ½ ccde cannelle
  • ½ ccde clous de girofle moulus
  • ½ ccde gingembre en poudre
  • 1 pincéede noix de muscade
  • 100 gde sucre brun, en vente dans les épiceries fines, p. ex. muscovado
  • 150 gde beurre froid
  • 50 gde dattes dénoyautées
  • 300 gde raisins sultanines foncés
  • 25 gde citronnat
  • 25 gd’orangeat
  • 1pomme
  • 50 gde miel liquide
  • 2œufs
  • 1 dlde brandy
  • 1citron
  • beurre et farine pour le moule
  • Sauce vanille

  • 2jaunes d´œuf
  • 2 csde sucre
  • 1 csde fécule de maïs
  • 1gousse de vanille
  • 2,5 dlde lait
  • 2,5 dlde crème
Kilocalories
460 kcal
1 900 kj
Protéines
6 g
5,5 %
Lipides
22 g
45,6 %
Glucides
53 g
48,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
réfrigération:
env. 1 jour
cuisson:
3-4 heures
Total:
28 h 40 min
  1. C'est pas fini

    La veille, écroûter le pain et l’émietter dans un robot ménager. Le mettre dans une jatte avec la farine, les épices et le sucre. Ajouter le beurre en noisettes, frotter le tout entre les mains jusqu’à obtention de grosses miettes. Couper les dattes en dés. Les ajouter aux miettes avec les raisins sultanines, le citronnat et l’orangeat. Râper la pomme sur une râpe à bircher par-dessus. Ajouter le miel, les œufs et la moitié du brandy. Râper le zeste du citron dessus, presser le citron. Ajouter 2 cs de jus à la préparation et bien mélanger le tout. Laisser reposer la pâte 1 jour au frais.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Le jour de la préparation, beurrer généreusement le moule à l’aide d’un pinceau et le fariner. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Remplir le moule de pâte jusqu’à env. 1 cm du bord. Tapoter plusieurs fois le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air. Couvrir le moule de papier sulfurisé. Fixer le papier avec de la ficelle de cuisine, couvrir de feuilles d’aluminium et fixer également celles-ci avec de la ficelle. Faire cuire le pudding 3-4 h au bain-marie jusqu’à coloration brun foncé. Test de cuisson: piquer un bâtonnet de bois dans le pudding, s’il ressort sans trace de pâte, le pudding est cuit.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la sauce vanille, faire mousser les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines. Porter le lait à ébullition avec la crème, la gousse et les graines de vanille. Retirer la gousse. Verser le liquide sur les œufs en remuant. Remettre le tout dans la casserole, amener au seuil du point d’ébullition et continuer à remuer jusqu’à liaison.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Laisser refroidir le pudding cuit. Le démouler sur un plat. Chauffer le reste du brandy. Le faire flamber et en arroser le plum pudding. Servir avec la sauce vanille.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Traditionnellement, ce pudding se prépare plusieurs semaines avant Noël et se conserve jusqu’à la fête, bien emballé, dans un endroit frais. Il peut aussi être accompagné de beurre de brandy.

Plus de recettes

Plus d'inspiration