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Plum pudding con salsa alla vaniglia
Plum pudding with custard
Tempo totale: 28 h 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 6 g,
grassi 22 g,
carboidrati 53 g, 460 kcal
Il plum pudding con salsa alla vaniglia (plum pudding with custard) in Inghilterra viene chiamato anche Christmas pudding. Complicato e di grande effetto.
Ingredienti
DessertPer ca. 12 pezzi
per 1 stampo per pudding o gugelhopf da ca. 1 l
- 120 g di pane bianco del giorno prima
- 120 g di farina
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 presa di noce moscata
- 100 g di zucchero di canna scuro, nei negozi di specialità , ad es. Muscovado
- 150 g di burro, freddo
- 50 g di datteri, snocciolati
- 300 g di uva sultanina scura
- 25 g di limone candito
- 25 g d’arancia candita
- 1 mela
- 50 g di miele liquido
- 2 uova
- 1 dl di brandy
- 1 limone
- burro e farina per lo stampo
-
Salsa alla vaniglia
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio d’amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 2,5 dl di latte
- 2,5 dl di panna
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- riposo:
- ca. 1 giorno
- cottura:
- 3-4 ore
- Tempo totale:
- 28 h 40 minuti
-
Si continua così
Il giorno prima, eliminate la crosta del pane e sbriciolatelo in un tritatutto. Mescolatelo con la farina, le spezie e lo zucchero in una scodella. Unite il burro a pezzetti e lavorate l’impasto sfregandolo con le dita, fino a ottenere tante briciole grossolane. Tagliate i datteri a dadini e incorporateli all’impasto di briciole con l’uva sultanina e la frutta candita. Aggiungete la mela grattugiata, il miele, le uova e la metà del brandy. Unite la scorza di limone grattugiata e 2 cucchiai di succo di limone spremuto. Mescolate bene e fate riposare l’impasto per il pudding 1 giorno in frigo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Il giorno della preparazione, imburrate generosamente lo stampo e infarinatelo. Fate bollire l’acqua in una padella grande. Riempite lo stampo fino a ca. 1 cm dal bordo e battete lo stampo più volte sul tavolo, per eliminare eventuali bolle d’aria nell’impasto. Coprite lo stampo con carta da forno e fissatela con spago da cucina. Coprite con carta alu e fissate pure questa con spago da cucina. Cuocete il pudding a bagnomaria per 3-4 ore, finché diventa marrone scuro. Prova cottura: lo spiedino di legno infilato nel pudding deve uscire pulito.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la salsa alla vaniglia, lavorate a spuma il tuorlo con lo zucchero e l’amido di mais. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semi. Scaldate il latte con la panna, il baccello e i semi di vaniglia. Quindi eliminate il baccello e versate il liquido nel tuorlo mescolando. Riversate il tutto in pentola e scaldate fino a poco prima del punto d’ebollizione, mescolando finché la crema si addensa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dopo la cottura, fate raffreddare il pudding. Capovolgetelo su un piatto. Scaldate leggermente il brandy rimasto, dategli fuoco e versatelo con precauzione sul pudding. Servite il plum pudding con la salsa alla vaniglia.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Questo pudding di solito si prepara parecchie settimane prima di Natale. Quindi s’impacchetta bene e lo si conserva in un luogo fresco fino a Natale. Il pudding viene servito anche con burro al brandy.
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