Pisto mit Spiegelei und Röstbrot

Pisto mit Spiegelei und Röstbrot

1 Std.

Pisto ist ein dem Ratatouille ähnliches spanisches Gemüsegericht. Mit Eiern und Röstbrot ist es eine sättigende Vegi-Mahlzeit. Auch zum Mitnehmen geeignet.

  • Laktosefrei
  • Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 1Zwiebel
  • 1Knoblauchzehe
  • ½Zucchetti
  • 1Peperoni, z. B. rot und gelb
  • ½Aubergine
  • 2 ELOlivenöl
  • 1 Dosegehackte, geschälte Tomaten à 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • edelsüsser Paprika
  • 0,5 PriseChilipulver
  • 2Eier
  • ½Steinofen-Twister Rustico
  • 1Knoblauchzehe
  • 0,125 Bundglattblättrige Petersilie
  • 2Zwiebeln
  • 2Knoblauchzehen
  • 1Zucchetti
  • 2Peperoni, z. B. rot und gelb
  • 1Aubergine
  • 4 ELOlivenöl
  • 2 Dosengehackte, geschälte Tomaten à 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • edelsüsser Paprika
  • 1 PriseChilipulver
  • 4Eier
  • 1Steinofen-Twister Rustico
  • 2Knoblauchzehen
  • ¼ Bundglattblättrige Petersilie
  • 3Zwiebeln
  • 3Knoblauchzehen
  • Zucchetti
  • 3Peperoni, z. B. rot und gelb
  • Auberginen
  • 6 ELOlivenöl
  • 3 Dosengehackte, geschälte Tomaten à 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • edelsüsser Paprika
  • 1,5 PrisenChilipulver
  • 6Eier
  • Steinofen-Twister Rustico
  • 3Knoblauchzehen
  • 0,375 Bundglattblättrige Petersilie
  • 4Zwiebeln
  • 4Knoblauchzehen
  • 2Zucchetti
  • 4Peperoni, z. B. rot und gelb
  • 2Auberginen
  • 8 ELOlivenöl
  • 4 Dosengehackte, geschälte Tomaten à 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • edelsüsser Paprika
  • 2 PrisenChilipulver
  • 8Eier
  • 2Steinofen-Twister Rustico
  • 4Knoblauchzehen
  • ½ Bundglattblättrige Petersilie
  • 5Zwiebeln
  • 5Knoblauchzehen
  • Zucchetti
  • 5Peperoni, z. B. rot und gelb
  • Auberginen
  • 1 dlOlivenöl
  • 5 Dosengehackte, geschälte Tomaten à 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • edelsüsser Paprika
  • 2,5 PrisenChilipulver
  • 10Eier
  • Steinofen-Twister Rustico
  • 5Knoblauchzehen
  • 0,625 Bundglattblättrige Petersilie
  • 6Zwiebeln
  • 6Knoblauchzehen
  • 3Zucchetti
  • 6Peperoni, z. B. rot und gelb
  • 3Auberginen
  • 1,2 dlOlivenöl
  • 6 Dosengehackte, geschälte Tomaten à 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • edelsüsser Paprika
  • 3 PrisenChilipulver
  • 12Eier
  • 3Steinofen-Twister Rustico
  • 6Knoblauchzehen
  • ¾ Bundglattblättrige Petersilie
Kilokalorien
510 kcal
2.150 kj
Eiweiss
21 g
17,6 %
Fett
18 g
33,9 %
Kohlenhydrate
58 g
48,5 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 40 Minuten
köcheln lassen:
ca. 20 Minuten
Gesamt:
1 Std.
  1. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Zucchetti längs halbieren und in Scheiben schneiden. Peperoni halbieren und entkernen. Peperoni und Aubergine in Würfel schneiden. 3/4 des Olivenöls in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Gemüse beigeben und kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

    fast fertig
  2. Inzwischen Brot in Scheiben schneiden. In einer grossen Bratpfanne portionenweise ohne Öl knusprig rösten. Knoblauch quer halbieren. Warme Brotscheiben mit Knoblauch einreiben. Restliches Öl in der Bratpfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Pisto mit Spiegeleiern anrichten. Petersilie darüberzupfen. Röstbrot dazu servieren.

    fast fertig
Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

To-go-Tipp: Pisto am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kalt essen oder kurz erwärmen. Das Spiegelei durch ein gekochtes Ei ersetzen. Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Brot verwenden. Vegan-Tipp: Für eine vegetarische Variante Eier durch Tofu ersetzen.

Gesundheitstipps findest du auf Migros-iMpuls.ch

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