Il pisto è una sorta di ratatouille in versione spagnola. Con le uova e il pane tostato diventa un pasto vegetariano nutriente. Adatto da portare con sé.
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| 2 | cipolle |
| 2 | spicchi d'aglio |
| 1 | zucchina |
| 2 | peperoni, ad es. di colore rosso e giallo |
| 1 | melanzana |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 2 scatole | di pomodori pelati tritati da 400 g |
| sale | |
| pepe nero macinato fresco | |
| paprica dolce | |
| 1 presa | di peperoncino in polvere |
| 4 | uova |
| 1 | pane Twister rustico dal forno di pietra |
| 2 | spicchi d'aglio |
| ¼ di mazzetto | di prezzemolo |
Ricetta:
Andrea
Pistorius
Foto:
Pia
Grimbühler
Tritate le cipolle e l’aglio. Dimezzate le zucchine per il lungo e tagliatele a fette. Dimezzate i peperoni e privateli dei semi. Tagliate i peperoni e la melanzana a cubetti. Scaldate 3/4 dell’olio d’oliva in una padella capiente. Fate appassire le cipolle e l’aglio. Aggiungete le verdure e rosolatele brevemente. Unite i pomodori. Condite con sale, pepe, paprica e il peperoncino. Lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, tagliate il pane a fette e tostatele in una padella ampia senza grassi, finché diventano croccanti. Dimezzate l’aglio di traverso. Strofinate le fette di pane calde con l’aglio. Scaldate l’olio restante nella padella e cuocete le uova al tegamino. Condite con sale e pepe. Tritate il prezzemolo. Accomodate il pisto con le uova al tegamino nei piatti. Guarnite con il prezzemolo spezzettato. Servite con il pane tostato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ sobbollitura ca. 20 min
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