Heiss und kalt gemischt: der italienische Klassiker Piccata milanese mit goldgelber Parmesan-Ei-Panade an einer kalten Tomatensauce – quasi zur Abkühlung.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Eier |
| 40 g | geriebener Parmesan |
| 2 EL | Mehl |
| 12 | kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Bratbutter |
| 300 g | grüne Tomaten, z. B. grünes Zebra, aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1 | grüner Peperoncino, nach Belieben |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Fotos:
Claudia
Linsi
Rezept:
Lina
Projer
Für die Tomatensauce Tomaten halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Basilikum und Knoblauch hacken. Peperoncino in dünne Scheiben schneiden, nach Belieben entkernen. Alles mit Öl in einer Schüssel vermischen, salzen. Tomatensauce mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Eier und Parmesan in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen zweiten Teller geben. Schnitzel nach Belieben etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und etwas abklopfen. Schnitzel durch die Ei-Käse-Masse ziehen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 Minuten goldgelb braten. Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnitzeln servieren. Dazu passen feine Butternudeln.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ stehen lassen mind. 30 Min.
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