Piccata milanese mit kalter Tomatensauce
Gesamt: 55 Min. •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 8 g, 320 kcal
Persönliche Notiz
Heiss und kalt gemischt: der italienische Klassiker Piccata milanese mit goldgelber Parmesan-Ei-Panade an einer kalten Tomatensauce – quasi zur Abkühlung.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Grüne Tomaten sind nicht unreif, sondern saftig und kräftig im Geschmack, mit verhältnismässig wenig Süsse. In der Vollreife verfärben sie sich leicht gelblich.
- 1 Ei
- 20 g geriebener Parmesan
- 1 EL Mehl
- 6 kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
-
Tomatensauce
- 150 g Tomaten, z. B. grüne Zebra
- ½ Bund Basilikum
- ½ kleine Knoblauchzehe
- ½ grüner Peperoncino, nach Belieben
- 1½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 EL Mehl
- 12 kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
-
Tomatensauce
- 300 g Tomaten, z. B. grüne Zebra
- 1 Bund Basilikum
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 grüner Peperoncino, nach Belieben
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eier
- 60 g geriebener Parmesan
- 3 EL Mehl
- 18 kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
-
Tomatensauce
- 450 g Tomaten, z. B. grüne Zebra
- 1½ Bund Basilikum
- 1½ kleine Knoblauchzehen
- 1½ grüne Peperoncini, nach Belieben
- 4½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 80 g geriebener Parmesan
- 4 EL Mehl
- 24 kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
-
Tomatensauce
- 600 g Tomaten, z. B. grüne Zebra
- 2 Bund Basilikum
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 grüne Peperoncini, nach Belieben
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 5 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- 5 EL Mehl
- 30 kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
-
Tomatensauce
- 750 g Tomaten, z. B. grüne Zebra
- 2½ Bund Basilikum
- 2½ kleine Knoblauchzehen
- 2½ grüne Peperoncini, nach Belieben
- 7½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 6 Eier
- 120 g geriebener Parmesan
- 6 EL Mehl
- 36 kleine Kalbsschnitzel à ca. 40 g
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
-
Tomatensauce
- 900 g Tomaten, z. B. grüne Zebra
- 3 Bund Basilikum
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 3 grüne Peperoncini, nach Belieben
- 9 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- ziehen lassen:
- mind. 30 Minuten
- Gesamt:
- 55 Min.
-
Für die Tomatensauce Tomaten halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Basilikum und Knoblauch hacken. Peperoncino in dünne Scheiben schneiden, nach Belieben entkernen. Alles mit Öl in einer Schüssel vermischen, salzen. Tomatensauce mindestens 30 Minuten stehen lassen.
fast fertig -
Inzwischen Eier und Parmesan in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen zweiten Teller geben. Schnitzel nach Belieben etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und etwas abklopfen. Schnitzel durch die Ei-Käse-Masse ziehen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 3 Minuten goldgelb braten. Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnitzeln servieren. Dazu passen feine Butternudeln.
fast fertig
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